السمن البلدي👌🏻 مجلة مذاق خاص

السمن البلدي👌🏻
مجلة مذاق خاص
موروث اهل السودان اصيل ومتنوع وجميل في كل انحاءه كل بطقوسه وعاداته و وسائله في تدبير المعاش وتحقيق الاكتفاء...
 والسمن عند اهل بلادي غذاء وصحة وله احتفاء خاص تماثل نكهته ومذاقة البلدي المنعش..
في بوادينا اشتهرت قبيلة (أمبررو) بجودة منتجها من السمن وهي إحدى  القبائل السودانية  التي اشتهر أهلها بالترحال من منطقة إلى أخرى وتتخذ من ولاية النيل الأزرق إقامة ومرتعا لرعي الأبقار.. تتميز هذه القبيلة بصناعة السمن بالطريقة البلدية الأصيلة والتي تعتبر من
أفضل الطرق  لاستخراج السمن من الحليب
من حيث الكمية والنكهة
وَمِمَّا يميزها انها  تمنع (العته) من السمن حتى لو خزن لفترة طويلة وبالتالي المحافظة علي نكهته.
هذه الطريقة سهلة للغاية وغير متعبة ولا تحتاج لاستخدام  أواني كثيرة
🐄🐄🐄🐄🐄🐄🐄🐄
مجلة "مذاق خاص "
ليس مجرد وصفات فحسب  بل مشروع لإعادة الارتباط مع الموروث الغذائي الأصيل لاهل السودان 📝
أصالة ومعاصرة ✍️
📌#ملحوظة
الطريقة بالخطوات في بوست آخر
💞☘️💞

مطبخ 🌹
#إسعاد_العبيد
مجلة مذاق خاص
٢٠٢٠

أخر الاوراق الفتة أم تووم محمد أمين ابوالعواتك مجلة مذاق خاص

أخر الاوراق
الفتة أم تووم
محمد أمين ابوالعواتك
مجلة مذاق خاص
لا ازال اتذكر عندما زار اولاد حاج الماحي" من الجيل الذي سبق الحالي مدينة الابيض منتصف سبعينيات القرن الماضي وكنا وقتها في المرحلة الابتدائية علي النظام الدراسي القديم  المتميز .. واولاد حاج الماحي هم مدرسة عرفانية كبري في أمداح الحبيب المصطفي صلي الله وبارك عليه ووالديه واله لاتزال تشرع ابوابها ويتدفق فيضها العرفاني من اجيال هذا العارف المحب حاج الماحي عليه رضوان الله بطريقتهم التي تذوب القلوب وجدا ومحبة علي مر الايام والسنوات..والسفر في تلك الايام كان له طقوس قبل ثورة الاتصالات.. فالقادم من بلاد بعيدة يحتفي به كما ينبغي وكيف اذا كان في الجناب المحمدي العظيم، فلا ازال احتفظ بذكري تلك الليالي التي استمرت في اكثر من دار.. خيرة الجيرة والاحباب وجميل العشرة والصلات  في تلك المدينة الحبيبة والتي استظليت بسماءها عددا من السنوات في معية الاسرة وترحال الوالد عليه الرحمة والمغفرة في خدمته المدنية في وزارة الصحة السودانية في حي" الربع التاني شرق" حيث ضمنا ذلك الحي الفة وطيبة مع اسر عريقة ال نور الهدي وأل دقق وال العاص وال محمد الحسن الخير وال  احمد عبد السلام وشمعون وجادين وكنه والدقيل وكل الاسر الفاضلة الكريمة الذين بهم تناسينا غربة الاهل ومسقط الراس.
فالفتة هي الطبق الرئيس المحبب بجانب اطباق اخري في مثل هذه الليالي خاصة ليالي المدح النبوي الشريف فارتبطت به ليس في الابيض فحسب بل في جميع انحاء السودان الذي اتاح لنا ظروف عمل الوالد التنقل في معظم انحاءه.. بجانب الارز باللبن واللقيمات (الزلابيا)، والفتة في مكوناتها وجبة  متكاملة لحالها تشمل الخبز والارز والمرق ويزين سطحها كمية معتبرة من اللحم الضاني المحمر (الشية) فبجانب قيمتها الغذائية المتكاملة فهي مشعبة بعد مجهود الذكر خاصة لبعض الطرق الصوفية التي يتكامل فيها الاداء مع الحركة ومنهم الاحمدية والبرهانية والسمانية والمكاشفية والقادرية وكل احباب الحبيب المصطفي من كل المشارب العرفانية، وكانت تمثل لنا نحن الصغار في ذلك الوقت ولاتزال حتي اليوم طبقا مفرحا مستدعيا للزكريات والمزاح البرئ ( الفتة ام توم حمتنا النوم) في اشارة الي تلك المتبلة ببهار التوم ، كما كان معلوما لدينا سعات البعض اشباعا وتناولا فتجد في كل منطقة لهم حكاوي وموروث طريف ، فنتحاشي الجلوس معهم في (صينية واحدة) رغم موروث الكرم و(الوصلات)، والفتة كذلك طبق احتفالي ممتد الي المناسبات الاخري في الافراح والاتراح لارتباطها بالاستهلاك الجمعي وكثرة العدد كما انها سهلة الخدمة والمناولة والطبق الجانبي لها هو السلطة التي قد تتعدد مابين السلطة الخضراء او سلطة الطماطم بزيت السمسم والتي تتسع مقدار اضافاتها البصل والفول السوداني المسحون، فلا يزال طبق الفتة هو الخيار المحبب رغم طوفان الحداثة وتغير اسلوب الحياة لارتباطه وجدانيا ببركة المناسبات السعيدة والاحتفالية اضافة الي انه غني المحتويات التي تمتد من مرق اللحم الضاني المتبل والخبز والارز واللحم فهو يشكل كوكتيلا مشبعا ومغذيا لاتحتاج بعده الا تحلية بسيطة او كباية من الشاي المزبوط.
قال لي استاذي ومعلمي تعريفا للبركة بانها (الزيادة في الشئ دون اضافة من الخارج) ..لذا فالانتباه في ذلك والسعي لمعرفة مطلوباته وابوابه امر جدير بالسعي حتي يرتبط الانسان بهذه النفحات التي تسهل له امر حياته ومعاشه فيها ، وما اعظم هدي إطعام الطعام  مثل اللقمة في بطن انسان جائع حتي ولو بشق تمرة،  فمنذ الصغر كان منظر الشباب وهم يخرجون الي الساحه  يحملون مجموعة من الصواني بعد انتهاء الليالي لاكرام الضيوف منظرا محببا  الا ان اخطر ذكرياتها كانت ما كان معروفا لدينا صغار السن وقتها (بالالغام) والذي هو مؤامرة اخفاء كمية معتبرة من الشطة الحارة في ما يليك من الطبق بطريقة (حريفة) للغاية دون ان تشعر بذلك الا بعد ان تتناول (اللقمة) فتجري دموعك قبل ارجلك بحثا عن الهواء والماء.
مجلة مذاق خاص
بانوراما 2020

القرقوش مجلة مذاق خاص عن جدتي قمر عوض يوسف (طيب الله ثراها..)

القرقوش
مجلة مذاق خاص

عن جدتي قمر عوض يوسف
 (طيب الله ثراها..)
لأنني إبنة الريف التي ترعرعت فيه واعشق كل تفاصيله  ولمة الحوش  الكبير والديوان تحت ظلال الأشجار المنزلية الظليلة..
كانت  جدتي في ذلك الزمان  تقوم بعمل (خبز القرقوش) ليكون قوتاً في فصل  الشتاء البارد يتم تناوله مع المشروبات الساخنة في جلسات المغربية الأسرية والتي يجتمع فيها  الكل على أكواب الحليب يتسامرون..
يتم عمل خبز القرقوش (الجاف) في ذاك الوقت بالطريقة التقليدية ... وتصنع خميرة اللبن المكونة من الحليب والسمسم وتخمر في (قلة) من الفخار ...ولكي تتم عملية التخمير بطريقة معينة توضع القلة في (زير الفخار) يكون تحت الأرض لمدة ثلاثة أيام ثم تستخدم لعمل القرقوش من هنا سميت بالخميرة المدفونة نسبة لتخميرها داخل زير الفخار
 وبذلك يكون القرقوش  ذو ملمس صلب حتي لا يتأثر من التخزين لفترة طويلة..
لا تزال  تلك التفاصيل  الجميلة عالقة بالذاكرة والقلب ومهما طال الزمن تظل خالدة في وجداني لسماحة ذلك المجتمع الذي سمته العفوية والطيبة المثالية التي يفتقدها مجتمع اليوم ..
وهذا هو جهدنا الذي نعيد بعثه في ( مذاق خاص ) خاصة مع اشتداد رياح الحداثة وكثافة دفق  المعلومات اعادة لبعث مورثات أجدادنا التي لها مكانة خاصة لدى الكثيرين واثبتت جودتها وملاءمتها لظروف ومزاج وأسلوب حياة الناس.
☘️🌹☘️🌹☘️🌹☘️🌹☘️🌹☘️🌹☘️🌹☘️🌹

#القرقوش
أولاً طريقة تحضير خميرة اللبن
نحضر إناء محكم القفل نصب عليه كوب كبير من الحليب الساخن ويضاف عليه ربع كوب من السمسم المقشور أو العدس أو الحمص وعليه ملعقة صغيرة من السكر نقفل الإناء ونضعه في مكان دافئ لمدة يومين ثم نقوم بفتحه لنجد خميرة اللبن جاهزة للاستخدام بواسطة مصفاة نصفي رواسب السمسم العالقه على السطح ونحصل سائل الخميرة نضيف عليها ربع كوب من الدقيق ويحرك ثم يغطا ويترك جانبا لمدة ٣٠ دقيقة.
ضروري جداً تترك فترة ٣٠  دقيقة أو أكثر  لنحصل على النكهة المطلوبة
مكونات القرقوش:-
كيلو من الدقيق متعدد الاستعمالات
كوب حليب دافئ
ملعقة طعام خميرة جافة
ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب سكر
كوب الا ربع زيت
معلقة صغيرة حبه البركة (كمون اسود)
ملعقة صغيرة الزعفران أو الكركم
إضافات مذاق خاص
أضفت ربع كوب من الحليب البودرة زيادة للقيمة الغذائية وكمان سر اللون الجميل دا 👆🏻👌🏻والنكهة التي لاتقاوم
أضفت ملعقة صغيرة من وووالبيكنج باودر علشان يكون هش ومحبب  للأطفال وسهل تناوله
ننخل الدقيق ثم نضيف جميع المواد الجاف ثم الزيت وحبه البركة احرك جميع المواد مع الزيت حتى يتشرب منه تماماً ثم أضيف خميرة اللبن ثم كوب الحليب الدافئ واعجن بواسطة العجان حتى احصل على عجينه متماسكة وناعمة يغطا ويترك  لمدة ٣٠ دقيقة لتخمر ثم تقسم إلى قطع كبيرة مثل خبز الفينو وتترك لمدة ١٥ دقيقة مرة أخرى ثم يدخل الفرن على درجة حرارة ١٨٠ يترك في الفرن حتى يستوي نخرجه ويترك ليبرد تماماً ثم يقطع في شكل شرائح متساوي وتوزع على صينيه ويحمص لليوم الثاني في الفرن في درجة الحرارة ١٦٠ ودي مهمة عشان ياخد لون جميل

مطبخ 🌹
#إسعاد_العبيد
مجلة مذاق خاص
٢٠٢٠