الاطعمة الطقسية ... مجلة مذاق خاص

الأطعمة الطقسية في السودان

يحدثنا كتاب (الطبقات) عن ارتباط الأطعمة والمشروبات في سياق الحياة المجتمعية لأهل السودان بالعديد من الإشارات والتحولات التي تعطي الطعام والشراب أبعاداً رمزية وطقوسية، وحتى طريقة الطهي والتناول والإعداد والتقديم تدخل ضمن المنظومة الشعائرية الطقوسية للطعام سواء عند المتصوفة أو غيرهم من المجموعات السودانية. وتشمل هذه الطقوس آنية الطعام ومادة الغذاء نفسها ومواقيتها، والأطعمة الخاصة بأهل الطريق أو التي تقدم في طقوس العبور (الميلاد، الختان، الزواج والموت).

الماء

الماء في التراث الروحي هو جوهر الحياة ومادتها، وهو كذلك رمز للتطهر سواء بالاغتسال به أو (الغِطاس) كما في معمودية الأقباط، فمعمودية الماء هي معمودية (يوحنا) ومن لم يعمد لا يعدّ مسيحياً. يشير (الطبقات) إلى خصوصية الماء كرمز للطهر والنقاء والبركة والصلاح في مقابل (الخمر) أم الكبائر، وبواسطة الماء يتم التحوّل من حال إلى حال، فسليمان الزغرات كما يروي ود ضيف الله كان فاسقاً بابكولا (يجلب الماء ليمرس به المريسة)، وفي يوم التقاه القوم وعلى رأسهم الشيخ عبد الصادق وهو يحمل الماء فقال له: يا فقير اسق الفقرا، فسقاهم، قال له الشيخ عبد الصادق: الله يملاك دين. قالوا وما أن طلعت عليه الشمس حتى تغيّر حاله وصار ولياً من أولياء الله الصالحين.

موية المُندرة

وكما روى صاحب (الطبقات) معجزة التحوّل عن طريق شرب الماء بعد أن (شرب عبد الصادق سقاه مما تبقى).. يروي حكاية أخرى للتحوّل عن طريق الاغتسال بالماء والدخول في عالم الطريق، طريق القوم: (كان غير السكر واللعبات ما عندو شي جاهو الشيخ الأنسي قال ليه قبال نمشي البطان أخير نتبرد في البحر أها مشى اتبرد، قال ليه يا سيدنا والله اللعبات بقى ما فيها غرض أخير وكت أتبرد أتوضأ أصلي). انتهى.

الحليب والتمر

يرد الحليب والتمر دائماً كتقدمة قربانية من الشيخ للمريد، يحدث بعدها التحوّل والانتقال بالمريد من حال إلى حال، كما حدث في حلة الشيخ المادح حاج الماحي وإبراهيم الرشيد مرشد الطريقة الأحمدية.. يقال إن حاج الماحي كان مغنياً يعزف الطنبور، وذات يوم جاء عبد صالح تشير الروايات إلى أنه الشيخ إبراهيم الرشيد فقدمت له والدة حاج الماحي التمر واللبن وأكل منهما وشرب وأمرها بأن يتناول الباقي حاج الماحي بعد مجيئه آخر الليل، وكان هذا الفعل هو نقطة تحوّل كبرى في حياة حاج الماحي.

والتمر يرد في حكايات المتصوفة وشعراء المديح كإذن ببداية مديح المصطفى "صلى الله عليه وسلم"، ويرد ذلك في أشعار المديح، أن المادح تناول من شيخه تمراً فأجرى ذلك التمر الشعر على لسانه، وأحياناً يتم تناول التمر من خلال رؤيا منامية يُعطى فيها الإذن بنظم الشعر والمديح لحلاوة التمر ولارتباطه بالصيام.. يقول المادح "قدورة":

(تمراتي القبيل بليتن

في مدح الرسول ختيتن)

وعند الشيخ أحمد أب كساوي:

لساناً ضاق القنديل

عن مدحو قط ما بميل

في حواهو همومنا بشيل

فاق انبياهو قبيل

العُكارة

من المشروبات الطقسية التي ارتبطت بالمسيد وبأهل الطريق خاصة، وغالباً ما تكون من الكسرة مع إضافة الماء. ويقال إن العُكارة مثل الحلو مر (تقطع العطشة)، وفي شهور الصيف القائظة يقدم الحلو مر أحياناً أو الآبري الأبيض لضيوف المسيد خاصة الذين جاءوا من مناطق بعيدة كنوع من تخصيص الضيافة والإكرام لهم.

كرامة البليلة

البليلة من الأطعمة الطقسية الواردة في (الطبقات)، وقد تكرر ذكرها وهي مرتبطة بالكرامة أو رفع البلاء، ويشترط أن يكون الإناء مفتوحاً للاعتقاد بأن الدخان الصاعد من البليلة يرفع البلاء.

وقد غنى أحد شعراء الشايقية للبليلة:

(البليلة أم ملحاً نضيف

حبة لوبي وحبة عيش ريف

البضوقك يحرن يقيف

يا حلاتك في الشلاليف).

البليلة البيضاء

وبعضها يفضل أن يُقدم دون لحم أو ذبح جدي صغير، والبليلة بلا لحم تسمى الكرامة البيضاء أو البليلة البيضاء.. وفي السنوات الأخيرة صار يقدم الأرز بالسكر والسمر بديلاً عن البليلة البيضاء.

*حقوق الطبع والنشر محفوظة لمجلة مذاق خاص

الاطعمه الطقسية في السودان علي مجلة مذاق خاص

الأطعمة الطقسية في السودان

يحدثنا كتاب (الطبقات) عن ارتباط الأطعمة والمشروبات في سياق الحياة المجتمعية لأهل السودان بالعديد من الإشارات والتحولات التي تعطي الطعام والشراب أبعاداً رمزية وطقوسية، وحتى طريقة الطهي والتناول والإعداد والتقديم تدخل ضمن المنظومة الشعائرية الطقوسية للطعام سواء عند المتصوفة أو غيرهم من المجموعات السودانية. وتشمل هذه الطقوس آنية الطعام ومادة الغذاء نفسها ومواقيتها، والأطعمة الخاصة بأهل الطريق أو التي تقدم في طقوس العبور (الميلاد، الختان، الزواج والموت).

 

* من العدد الاول لمجلة "مذاق خاص"

 

*حقوق الطبع والنسخ والنشر محفوظة لمجلة مذاق خاص

الملحق الثقافي لسفارة المملكة الاردنية الهاشمية يزور مجموعة اكسس و مجلة "مذاق خاص)

زار السيد هشام الشقيرات الملحق الثقافي الاردني بالخرطوم  مجموعة اكسس للاعلان ومجلة مذاق خاص والتقي السيد محمد الامين التجاني الرئيس التنفيذي للمجموعه  الذي قدم شرحا عن المجموعة ومجمع الطباعه الرقمية والامتدادات الحديثة وتطرق اللقاء كذلك الي مشروعات مجلة "مذاق خاص"المتوقعه في الاردن

ان من اهم واجباتنا لمواجهة التحديات التي تواجه مجتمعاتنا في قضايا الغذاء والصحة هو تقديم خدمة تثقيفية متنوعه ومتكاملة للاسرة السودانية "مجلة مذاق خاص"

من السياسة التحريرية لمجلة "مذاق خاص"
مجلة الغذاء والصحة الاولى فى السودان

العصيدة اجيال جديدة...الموضوع كاملا من مجلة "مذاق خاص"

تفضّل.. أنت في السودان

(العصيدة).. أجيال جديدة

حضارة الأمم تقاس بمعايير وأشكال متعددة، منها الغذاء، من حيث مكوناته وطرق إعداده وطقوس تقديمه.

قديما قسّم الإنجليز أهل السودان من حيث نوع الغلة المستهلكة جغرافياً إلى مناطق استهلاك الذرة، الدخن أو القمح أو البفرا في جبال النوبة وجنوب السودان إلا أن طريقة التقديم تكاد أن تكون متشابهة لأنواع الطحين المنتج من جميع أنواع هذه الحبوب التي تلتقي جميعها في كبر حجم الكمية أو الوصفة المستخدمة منها لكل وجبة، بسبب موروث أهل السودان الضخم في الكرم والاحتفاء بالضيف وثقافة الكميات في البيت الواحد الكبير الذي يسع العائلة الكبيرة بكل مكوناتها وامتدادات أجيالها عبر الزمن.

مع تطور الحياة وتغيُّر أسلوب الأجيال في العيش والتواصل والعلاقات الاجتماعية لم يعد الأمر محتاجاً إلى نفس طريقة التقديم، لا سيما مع دخول العامل الاقتصادي. كما أن الوجبات التقليدية نفسها المصنوعة من طحين الذرة أو الدخن كـ(العصيدة) أو (اللُّقمة) لم تعد تقدم يومياً عند أهل المدن ويُحتفى بها مرة أو مرتين في الأسبوع، لذا تزداد الحاجة إلى طرق جديدة في تقديمها توفيراً لميزانية الأسرة وتنظيماً للاستهلاك.

مع حركة شعوب العالم تعارفاً وتعريفاً لثقافتها في كل أشكال التواصل عبر الفعاليات المشتركة لأهل السودان مع الشعوب الأخرى سواء في داخل أو خارج السودان، تزداد الحاجة إلى طرق تقديم للمائدة التقليدية السودانية لتتناسب مع المعطيات الاقتصادية الكمية أو أذواق الشعوب الأخرى في تناول الطعام وطرق تقديمه عالمياً.

عندما يسافر الناس عادة إلى مكان جديد وثقافة جديدة، يكون الهدف دوماً التعرّف على طعام ومائدة ذلك البلد لتذوق إرثه الثقافي، لأنه يمكن أن يكون طريقاً مختصراً لتلخيص ثقافة ذلك البلد، لذا يكون الرجاء دوماً لكل زائر إلى السودان أنه يود أن يأكل في مطعم يقدم وجبات سودانية، وهذه حقيقة يعلمها كل من له تعامل مع العالم الخارجي.

في أغنى بلدان العالم بتنوعها الثقافي، وفي أقدم حضارات الدنيا،

مع خيارات لا نهائية من الموارد والخيرات، تزداد الحاجة لتقديم خبرات للأسرة السودانية، أو من يلعبون أدواراً خدمية كممثلين لثقافة السودان في هذه الخيارات من التشكيلات التي أعدتها (مذاق خاص) والشيف إسعاد إدريس العبيد..

 

تعرف علي الهواميك... تسالي ومكسرات سودانية علي مجلة "مذاق خاص"

هل اطلعت علي هذا الموضوع الهام علي مجلة "مذاق خاص" ؟