إطلالة متميزة للشيف إسعاد العبيد نائب المدير العام لمجلة مذاق خاص في برنامج صباحات سودانية صباح اليوم الجمعه ويعاد فجرا
الجمعة، 30 نوفمبر 2018
الخميس، 29 نوفمبر 2018
مجلة مذاق خاص
غداً الجمعة إن شاء الله ستكون مجلتكم مذاق خاص حضورا في برنامج صباحات سودانية على شاشة سودانية 24 في لقاء مع الشيف إسعاد العبيد نائب المدير العام للمجلة يناقش طرق استخدام التوابل بالطريقة المثلى وذلك في تمام الساعة التاسعة والنصف صباحاً
متابعة شيقة نتمناها لكم
متابعة شيقة نتمناها لكم
اضواء على قضية اللحوم الوفره والوفورات
اضواء علي قضية اللحوم الوفرة والوفورات
الاستثمار في تسمين الماشية وإنتاج اللحوم الحمراء بالسودان
بروفيسور عمر عبد الرحيم الخضر
عدد الفصل الثاني 2018
مقدمة:
قطاع الثروة الحيوانية بالسودان يمتلك (105.4) مليون رأس من الماشية (أبقار + أغنام + ماعز + جمال) تقدر بحوالي (43) مليون وحدة حيوانية (الوحدة الحيوانية = 250 كجم). وهذا القطاع تقريباً يعيش في ظروف تقليدية يعتمد فيها أساساً على المراعي الطبيعية، وما يتوفر له سنوياً من الأعلاف من المصادر المختلفة تقدر بحوالي (108.1) مليون طن (أنظر الشكل أدناه)، علماً بأن القطاع يحتاج فعلياً تقريباً إلى (122.5) مليون طن. وعليه، فإن النقص السنوي يقدر بحوالي (14.4) مليون طن من الأعلاف.. لذلك السلالات المختلفة من الماشية السودانية من الناحية الغذائية وأيضاً التربوية لم تتح لها الفرصة الحقيقية لتوضيح كوامنها الوراثية الإنتاجية خاصة في مجال التسمين وإنتاج اللحوم الحمراء. وحسب التجارب العديدة التي أجريت لتسمين العجول من أنواع البقارة والكنانة والبطانة فإنها ذات إنتاجية جيدة بالرغم من أنها تؤخذ من أسواق الماشية للتسمين. أما الأغنام السودانية من الحمري والكباشي والدباسي والبلدي فإنها ذات إنتاجية ممتازة مقارنة بالسلالات العالمية خاصة إذا تم انتخابها وتربيتها من الميلاد وحتى الفطام ثم التسمين بالطرق العلمية الصحيحة. فوزن الميلاد للحمل يتراوح بين (3) إلى (6) كجم، والوزن النهائي لتسمين الحملان حوالي (40) كجم في عمر لا يتجاوز الستة أشهر.
فالثروة الحيوانية في السودان تعدّ من الموارد الاقتصادية المهمة وتتفوق على جميع الموارد الأخرى كالبترول والمعادن لما تتميز به من الخواص التالية:
• مورد متجدد لا ينضب.
• ينتج سلعة (لحوم + ألبان) لا بديل لها ومهمة لتغذية الإنسان ولا يستغني عنها مطلقاً.
• مورد اقتصادي مهم منتشر على مساحة شاسعة بالبلاد وليس له موقع محدد قابل للتدمير من الأعداء.
ويُقترح تطوير الاستثمار في تسمين الماشية بالسودان بالطرق العلمية من ناحية التغذية والرعاية والتسكين باستخدام ما هو متوفر حالياً من سلالات بالأسواق، ثم توضع خطة استثمارية إستراتيجية للتطور تضع في اعتبارها النقاط التالية:
• إنشاء المزارع الرعوية.
• برنامج للانتخاب من السلالات المحلية المختلفة لتطوير الإنتاجية.
• البحث لإيجاد سلالات مركبة بالنسبة للأبقار في مجال التسمين (synthetic breed).
ولتغذية الماشية للتسمين تتكون الأعلاف المقدمة للمجترات من جزءين هي الأعلاف الخشنة (> 16% ألياف) والأعلاف المركزة بطاقة ممثلة > 9 ميجاجول/كجم مادة جافة وبروتين 12-16%. وتقدم هذه الجزيئيات العلفية للحيوان حسب النسب التالية من جملة ما يتناوله من العلف:
(علف مركز < 80% - علف خشين > 20%)
وبما أن السودان به من المخلفات الصناعية والزراعية ما يزيد على (22) مليون طن، خاصة مخلفات صناعة السكر (5.85 مليون طن) ومخلفات مصانع الزيوت، بالإضافة لمخلفات المحاصيل النقدية الأخرى فإن هنالك أهمية للاهتمام بهذه المخلفات واستخدامها في تغذية ماشية التسمين. ولكن ذلك يقتضي الاهتمام بالتقنيات التالية:
• المعالجات الكيميائية لبعض المخلفات لتحسين جودتها الغذائية.
• المعالجات الميكانيكية كالتقطيع والتحزيم لتخفيض تكلفة ترحيلها وأيضاً تحسين قيمتها الغذائية.
• الاهتمام بالتركيبات العلمية الصحيحة للأعلاف المقدمة للحيوان عن طريق الإرشاد والتدريب للمنتجين.
خلاصة الموضوع، مما تقدم يتضح أن تطوير قطاع الإنتاج الحيوان والاستثمار الأمثل فيه يحتاج لتطبيق النقاط التالية:
• الاهتمام بالبحث العلمي، الإرشاد والتدريب.
• تشجيع خريجي البيطرة والإنتاج الحيواني للعمل الاستثماري في هذا المجال.
• الاهتمام وتشجيع صناعة الأعلاف والاستثمار فيها.
• تحسين المراعي وطرق الاستفادة القصوى منها.
• الاستخدام الأمثل لمخلفات المحاصيل والتصنيع الزراعي في أعلاف الحيوان.
مجلة مذاق خاص-الفصل الثاني 2018
الاستثمار في تسمين الماشية وإنتاج اللحوم الحمراء بالسودان
بروفيسور عمر عبد الرحيم الخضر
عدد الفصل الثاني 2018
مقدمة:
قطاع الثروة الحيوانية بالسودان يمتلك (105.4) مليون رأس من الماشية (أبقار + أغنام + ماعز + جمال) تقدر بحوالي (43) مليون وحدة حيوانية (الوحدة الحيوانية = 250 كجم). وهذا القطاع تقريباً يعيش في ظروف تقليدية يعتمد فيها أساساً على المراعي الطبيعية، وما يتوفر له سنوياً من الأعلاف من المصادر المختلفة تقدر بحوالي (108.1) مليون طن (أنظر الشكل أدناه)، علماً بأن القطاع يحتاج فعلياً تقريباً إلى (122.5) مليون طن. وعليه، فإن النقص السنوي يقدر بحوالي (14.4) مليون طن من الأعلاف.. لذلك السلالات المختلفة من الماشية السودانية من الناحية الغذائية وأيضاً التربوية لم تتح لها الفرصة الحقيقية لتوضيح كوامنها الوراثية الإنتاجية خاصة في مجال التسمين وإنتاج اللحوم الحمراء. وحسب التجارب العديدة التي أجريت لتسمين العجول من أنواع البقارة والكنانة والبطانة فإنها ذات إنتاجية جيدة بالرغم من أنها تؤخذ من أسواق الماشية للتسمين. أما الأغنام السودانية من الحمري والكباشي والدباسي والبلدي فإنها ذات إنتاجية ممتازة مقارنة بالسلالات العالمية خاصة إذا تم انتخابها وتربيتها من الميلاد وحتى الفطام ثم التسمين بالطرق العلمية الصحيحة. فوزن الميلاد للحمل يتراوح بين (3) إلى (6) كجم، والوزن النهائي لتسمين الحملان حوالي (40) كجم في عمر لا يتجاوز الستة أشهر.
فالثروة الحيوانية في السودان تعدّ من الموارد الاقتصادية المهمة وتتفوق على جميع الموارد الأخرى كالبترول والمعادن لما تتميز به من الخواص التالية:
• مورد متجدد لا ينضب.
• ينتج سلعة (لحوم + ألبان) لا بديل لها ومهمة لتغذية الإنسان ولا يستغني عنها مطلقاً.
• مورد اقتصادي مهم منتشر على مساحة شاسعة بالبلاد وليس له موقع محدد قابل للتدمير من الأعداء.
ويُقترح تطوير الاستثمار في تسمين الماشية بالسودان بالطرق العلمية من ناحية التغذية والرعاية والتسكين باستخدام ما هو متوفر حالياً من سلالات بالأسواق، ثم توضع خطة استثمارية إستراتيجية للتطور تضع في اعتبارها النقاط التالية:
• إنشاء المزارع الرعوية.
• برنامج للانتخاب من السلالات المحلية المختلفة لتطوير الإنتاجية.
• البحث لإيجاد سلالات مركبة بالنسبة للأبقار في مجال التسمين (synthetic breed).
ولتغذية الماشية للتسمين تتكون الأعلاف المقدمة للمجترات من جزءين هي الأعلاف الخشنة (> 16% ألياف) والأعلاف المركزة بطاقة ممثلة > 9 ميجاجول/كجم مادة جافة وبروتين 12-16%. وتقدم هذه الجزيئيات العلفية للحيوان حسب النسب التالية من جملة ما يتناوله من العلف:
(علف مركز < 80% - علف خشين > 20%)
وبما أن السودان به من المخلفات الصناعية والزراعية ما يزيد على (22) مليون طن، خاصة مخلفات صناعة السكر (5.85 مليون طن) ومخلفات مصانع الزيوت، بالإضافة لمخلفات المحاصيل النقدية الأخرى فإن هنالك أهمية للاهتمام بهذه المخلفات واستخدامها في تغذية ماشية التسمين. ولكن ذلك يقتضي الاهتمام بالتقنيات التالية:
• المعالجات الكيميائية لبعض المخلفات لتحسين جودتها الغذائية.
• المعالجات الميكانيكية كالتقطيع والتحزيم لتخفيض تكلفة ترحيلها وأيضاً تحسين قيمتها الغذائية.
• الاهتمام بالتركيبات العلمية الصحيحة للأعلاف المقدمة للحيوان عن طريق الإرشاد والتدريب للمنتجين.
خلاصة الموضوع، مما تقدم يتضح أن تطوير قطاع الإنتاج الحيوان والاستثمار الأمثل فيه يحتاج لتطبيق النقاط التالية:
• الاهتمام بالبحث العلمي، الإرشاد والتدريب.
• تشجيع خريجي البيطرة والإنتاج الحيواني للعمل الاستثماري في هذا المجال.
• الاهتمام وتشجيع صناعة الأعلاف والاستثمار فيها.
• تحسين المراعي وطرق الاستفادة القصوى منها.
• الاستخدام الأمثل لمخلفات المحاصيل والتصنيع الزراعي في أعلاف الحيوان.
مجلة مذاق خاص-الفصل الثاني 2018
الخميس، 22 نوفمبر 2018
غذاء الرياضيين (2)
غذاء الرياضيين (2)
مسارات الطاقة الأساسية الثلاثية
كابتن فوزي التعايشة
مدرب كرة قدم
من محاضري النخبة في الاتحاد الأفريقي
عدد الفصل الثاني 2018
كلنا نعلم أن جسم الإنسان يحتاج للطاقة للقيام بوظيفته، لكن السؤال من أين تاتي هذه الطاقة؟
الطاقة التي تمكننا من الحركة تأتي من الطعام الذي نأكله، بينما لا نستطيع الحصول على الطاقة مباشرة من الطعام، بل يجب أولاً أن يتم تحويلها لثلاثي الفوسفات الأدونيسين Adonesine Thriphosphate , or ATP, وهو النوع المستعمل المباشر من الطاقة الكيميائية في كل الوظائف الخلوية.
الجسم يختزن كمية قليلة من ثلاثي أدونيسين الفوسفات داخل العضلات، غير أن الكمية الكبرى تستجمع من الطعام الذي نأكله.
الطعام يتكون من الكربوهيدرات، الدهون والبروتينات، وهذه المغذيات تتكسر في أبسط الأشكال (جلكوز، أملاح دهنية، أحماض أمينية) خلال عملية الهضم.
عندما تتكسر تلك المغذيات تنتقل من خلال الدم، حيث تستعمل في المسيرة الكيميائية أو تخزن لتستخدم لاحقاً.
لأننا لا نخزن كمية مؤثرة من ثلاثي فوسفات الأدونيسين، بينما نحتاج لدعم متواصل، يجب أن يتم تجميعها باستمرار وهذا يحدث بعدة طرق تستخدم واحدة من نظم الطاقة الثلاثية الآتية:
• الفوسفاجين (مصدر سريع ومباشر)
• اللا هوائي (نوعاً ما بطيء ويستخدم الكاربوهيدرات)
• الهوائي (بطيء يستخدم الكربوهيدرات أو الدهون)
سنتعرض لتلك المسارات في إعدادنا القادمة.
تعريف أنظمة الطاقة
• الفوسفاجين
هذا النظام يستخدم كرياتين فوسفات (CP)، ويتميز بمعدل عالٍ في إنتاج ثلاثي أدونيسين الفوسفات (ATP)، والكرياتين فوسفات يستخدم لإعادة تكوين ثلاثي أدونيسين الفوسفات بعد تكسره لإطلاق الطاقة
كمية المخزون من الكرياتين فوسفات وثلاثي أدونيسين الفوسفات في العضلات قليلة، وبالتالي هنالك طاقة محدودة تجاة الانقباضات العضلية، بينما يُتطَلب وجودها في بداية النشاط أيضاً في حالة نشاط الشدة العالية ذي الفترة القصيرة التي تمتد ما بين (1 إلى 30 ثانية)، في الاسبرنتات، رفع الأثقال أو رمي الكرة.
• أنيروبيك جليكوليسيس Anaerobic Glycolisis
هذا النظام لا يحتاج إلى الأوكسجين ويستخدم الطاقة الموجودة في الجلكوز لتكوين أدونيسين ثلاثي الفوسفات (ATP) كنظام وسيط بين النظام الأول (الفوسفاجين)، والنظام الثالث (نظام الأيروبيك) يمكنه إنتاج الأدونيسين ثلاثي الفوسفات بسرعة من خلال الأنشطة التي تتطلب فترات طويلة من الزمن تمتد ما بين (30 ثانية إلى 3 دقائق) أو من خلال أنشطة تحمُّل في البداية.
• أيروبيك جيكوليسيس Aerobic Glycolisis
هذا النظام يحتاج للأوكسجين لإنتاج ثلاثي الفوسفات الأدونيسين، وذلك لأن الكربوهيدرات والدهون فقط تحترق في وجود الأوكسجين.
معدل ثلاثي أدونيسين الفوسفات ينتج هنا ببطء، ويستخدم خلال الفترات الطويلة ذات الشدة المنخفضة وذلك بعد حلول التعب في النظامين رقم (1) و(2).
من المهم التذكير بأن هذه الأنظمة الثلاثية تساهم في إنتاج الطاقة للجسم خلال العمل البدني، ولا تعمل كل منها على حدة بل بالعكس تسيطر على فترات مختلفة تتوقف على مدة وشدة النشاط.
مجلة مذاق خاص- عدد الفصل الثاني 2018
مسارات الطاقة الأساسية الثلاثية
كابتن فوزي التعايشة
مدرب كرة قدم
من محاضري النخبة في الاتحاد الأفريقي
عدد الفصل الثاني 2018
كلنا نعلم أن جسم الإنسان يحتاج للطاقة للقيام بوظيفته، لكن السؤال من أين تاتي هذه الطاقة؟
الطاقة التي تمكننا من الحركة تأتي من الطعام الذي نأكله، بينما لا نستطيع الحصول على الطاقة مباشرة من الطعام، بل يجب أولاً أن يتم تحويلها لثلاثي الفوسفات الأدونيسين Adonesine Thriphosphate , or ATP, وهو النوع المستعمل المباشر من الطاقة الكيميائية في كل الوظائف الخلوية.
الجسم يختزن كمية قليلة من ثلاثي أدونيسين الفوسفات داخل العضلات، غير أن الكمية الكبرى تستجمع من الطعام الذي نأكله.
الطعام يتكون من الكربوهيدرات، الدهون والبروتينات، وهذه المغذيات تتكسر في أبسط الأشكال (جلكوز، أملاح دهنية، أحماض أمينية) خلال عملية الهضم.
عندما تتكسر تلك المغذيات تنتقل من خلال الدم، حيث تستعمل في المسيرة الكيميائية أو تخزن لتستخدم لاحقاً.
لأننا لا نخزن كمية مؤثرة من ثلاثي فوسفات الأدونيسين، بينما نحتاج لدعم متواصل، يجب أن يتم تجميعها باستمرار وهذا يحدث بعدة طرق تستخدم واحدة من نظم الطاقة الثلاثية الآتية:
• الفوسفاجين (مصدر سريع ومباشر)
• اللا هوائي (نوعاً ما بطيء ويستخدم الكاربوهيدرات)
• الهوائي (بطيء يستخدم الكربوهيدرات أو الدهون)
سنتعرض لتلك المسارات في إعدادنا القادمة.
تعريف أنظمة الطاقة
• الفوسفاجين
هذا النظام يستخدم كرياتين فوسفات (CP)، ويتميز بمعدل عالٍ في إنتاج ثلاثي أدونيسين الفوسفات (ATP)، والكرياتين فوسفات يستخدم لإعادة تكوين ثلاثي أدونيسين الفوسفات بعد تكسره لإطلاق الطاقة
كمية المخزون من الكرياتين فوسفات وثلاثي أدونيسين الفوسفات في العضلات قليلة، وبالتالي هنالك طاقة محدودة تجاة الانقباضات العضلية، بينما يُتطَلب وجودها في بداية النشاط أيضاً في حالة نشاط الشدة العالية ذي الفترة القصيرة التي تمتد ما بين (1 إلى 30 ثانية)، في الاسبرنتات، رفع الأثقال أو رمي الكرة.
• أنيروبيك جليكوليسيس Anaerobic Glycolisis
هذا النظام لا يحتاج إلى الأوكسجين ويستخدم الطاقة الموجودة في الجلكوز لتكوين أدونيسين ثلاثي الفوسفات (ATP) كنظام وسيط بين النظام الأول (الفوسفاجين)، والنظام الثالث (نظام الأيروبيك) يمكنه إنتاج الأدونيسين ثلاثي الفوسفات بسرعة من خلال الأنشطة التي تتطلب فترات طويلة من الزمن تمتد ما بين (30 ثانية إلى 3 دقائق) أو من خلال أنشطة تحمُّل في البداية.
• أيروبيك جيكوليسيس Aerobic Glycolisis
هذا النظام يحتاج للأوكسجين لإنتاج ثلاثي الفوسفات الأدونيسين، وذلك لأن الكربوهيدرات والدهون فقط تحترق في وجود الأوكسجين.
معدل ثلاثي أدونيسين الفوسفات ينتج هنا ببطء، ويستخدم خلال الفترات الطويلة ذات الشدة المنخفضة وذلك بعد حلول التعب في النظامين رقم (1) و(2).
من المهم التذكير بأن هذه الأنظمة الثلاثية تساهم في إنتاج الطاقة للجسم خلال العمل البدني، ولا تعمل كل منها على حدة بل بالعكس تسيطر على فترات مختلفة تتوقف على مدة وشدة النشاط.
مجلة مذاق خاص- عدد الفصل الثاني 2018
الأحد، 18 نوفمبر 2018
مجلة (مذاق خاص ) النسخة المطبوعة
لكل الاحباب المهتمين بالحصول علي النسخة المطبوعه من مجلتكم "مذاق خاص" بمعلوماتها الدسمة من خبراء واختصاصيين في قضايا الغذاء والصحة اضافة الي الوصفات المتنوعه للمطبخ السوداني والمعاصر التي تعدها الشيف إسعاد العبيد نفتح نافذة للوصل الدائم معكم بفتح التسجيل للاشتراكات السنوية .برجاء ارسال معلوماتك في رسالة علي الرقم 0126973892
مذاق خاص
بطعم الاسرة السودانية
ملحوظة :
رقم الاشتراك علي شركة سوداني
مذاق خاص
بطعم الاسرة السودانية
ملحوظة :
رقم الاشتراك علي شركة سوداني
الخميس، 15 نوفمبر 2018
بذور وزبدة الشيا (النبات السحري )
بذور وزبدة الشيا (النبات السحري)
الفوائد والأضرار - عدد الفصل الثاني 2018
الخبير: حيدر التوم خليفة - عضو الهيئة الاستشارية للمجلة
تنمو شجرة الشيا أو الكارتيه في منطقة غرب أفريقيا، كما توجد في المكسيك والولايات المتحدة، وقد استخدمت بذورها منذ قديم الزمان في التغذية واكتساب الطاقة إذ إنها معروفة لدى قبائل المايا والأنكا ومحاربي الوازتيك، وفي العالم العربي تعرف بذور الشيا ببذور القصعتين. ويقول بعض الباحثين إن اسم شيا "SHIA" مأخوذ من نفس الكلمة لدى قبائل الأنكا والتي تعني (القوة)، وذلك لاحتوائها على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها المحارب الأنكي، وهي تعدّ طعاماً رئيسياً لهم.
وشجرة الشيا من الأشجار المعمرة، وتنمو طبيعياً ويبلغ عمرها (300) عام، وعلمياً تعرف باسم "فليتيريا بارادوكسا".
وزبدة الشيا هي خلاصة ثمار شجرة الشيا، التي تحتوي على نسبة عالية من المركبات الكيميائية، أهمها الفيتامينات والمعادن والبروتينات ومضادات الأكسدة وأحماض الستريك والأوليك والأرشيديك والبالماليك (النخيلية).
يتم استخلاص زبدة الشيا من البذور المعروفة بالجوزة، لاكتسابها نفس شكل ثمار الجوز، وتتم معالجتها بالغلي المصحوب بالتحريك الدائم والخلط وذلك للحصول على المادة الهلامية عاجية اللون.
تمتد استعمالات منتجات شجرة الشيا من توظيفات بذورها الخام إلى الزبدة المصنعة، والمستخلصة من هذه البذور، وهنا نستعرض بعضاً من هذه الاستعمالات والفوائد والأضرار لكل من البذور والزبدة.
فوائد بذور الشيا:
يمكن إجمال أهم فوائد بذور الشيا في الآتي:
• تستعمل البذور كمقوٍ عام ومصدر جيد للفيتامينات خاصة (E, A, B1, B2, B3)، وهي من مضادات الأكسدة ولهذا فهي تساعد الجسم على الوقاية من نمو الخلايا السرطانية لأنها تعمل على حمايته من الجذور الحرة التي تؤدي إلى الشيخوخة والسرطان.
• المداومة على تناول هذه البذور يعطي الجسم طاقة هائلة وحيوية متجددة، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من المعادن والفيتامينات والبروتينات.
• نسبة لاحتوائها على الأحماض الدهنية غير المشبعة (عنصر أوميقا 3) فإنها تحافظ على صحة القلب، وتحميه من الإصابة بالأمراض المرتبطة به مثل السكتة القلبية والدماغية، وكل أمراض ارتفاع ضغط الدم، حيث توسع الشرايين وتذيب الكلسترول غير المرغوب فيه.
• نسبة لاحتوائها على كمية مقدرة من البوتاسيوم والمغنيسيوم، فإنها تحافظ على الذاكرة وتعمل على تنشيطها وتحمي من النسيان، كما تعمل على المحافظة على كفاءة المخ وخلاياه العصبية وزيادة المدى الإدراكي.
• باحتوائها على الكالسيوم والمغنيسيوم والمنجنيز، فإنها تعمل على المحافظة على العظام، وتحمي الأسنان، وتعمل على ضبط ضغط الدم عند مستواه الطبيعي، إضافة إلى أنها تساعد على تنظيم مستويات الأنسولين في الجسم.
• تحسن عملية الهضم لاحتوائها على الألياف الطبيعية، كما تحارب التهابات المعدة.
• تساعد على نمو الخلايا وتجديدها، ورتق الأنسجة التالفة، لاحتوائها على عنصر الفسفور، كما أنها تعدّ غذاء طبيعياً متكاملاً.
• كما أن بذور الشيا تحتوي على عنصر مهم جداً في تحسين المزاج وإزالة القلق النفسي وفتح الشهية ألا وهو الـ"تربتوفال".
• تحتوي على كميات هائلة من البروتين المطلوب لنمو الجسم، إضافة إلى العناصر التي يحتاجها الجسم لتزويده بالطاقة والسعرات الحرارية اللازمة، مثل الكاربوهيدرات، مثلاً كل معلقتين كبيرتين من بذور الشيا تحتوي على حوالي (140) سعرة حرارية. هذا إضافة إلى المعادن وجميع الأحماض الأمينية الأساسية.
• يستعمل معجونها الهلامي كعلاج لأمراض البشرة وتهيجات فروة الرأس الجافة وكمخفض لالتهابات العضلات والمفاصل.
• تعمل على امتصاص الماء من الجسم وتخليصه من السموم.
• تستخدم لإطعام حيوانات المنزل.
• تستعمل في التنحيف لاحتوائها على الألياف ولامتصاصها الماء من الجسم، وبالتالي تعطي شعوراً بالامتلاء والشبع.
فوائد زبدة الشيا:
إضافة إلى ما ذكر أعلاه من فوائد لبذورها، فإن الزبدة لها الخصائص والفوائد التالية:
• نسبة لاحتوائها على الأحماض الأمينية، الدهنية والنخيلية، فإنها تساعد على التئام الجروح وتضميدها، وإزالة آثار الندوب والعلامات السوداء الناتجة عن الحريق، والضرب والحوادث والعمليات الجراحية.
• نسبة لاحتوائها على الكولاجين فإنها تؤخر الشيخوخة، وذلك بمحافظتها على الجلد ونعومته وشده وإزالة التجاعيد عنه وتجديده.
• تعدّ مغذياً عاماً للشعر، إذ تعمل على ترطيبه وتنعيمه، والمحافظة على حيويته وإعادة إنباته.
• تستعمل كدواء للأمراض الجلدية، خاصة الطفح والتقشير الجلدي والأكزيما، إضافة إلى معالجتها وإخفائها للبقع الظاهرة واسوداد المفاصل.
• تعمل على إزالة تشققات الكعبين والكوعين، وتعالج تشققات الشفاه وترطبها، إضافة إلى إزالة آثار برد الشتاء على البشرة بصورة عامة.
• تستعمل لدى المرضعات كواقٍ من التهاب الثدي أثناء الرضاعة، وذلك بدهنها على حلمات الثدي.
من فوائدها الغذائية أنها تعدّ بديلاً ممتازاً عن زبدة الكاكاو في بعض الحلويات.
• تدخل في كثير من المشروبات والأطعمة .
أضرار ومحددات استخدام بذور الشيا:
مثلها مثل المنتجات الأخرى، هناك بعض الأضرار التي قد تصاحب استخدام بذور وزبدة الشيا، خاصة في حالة الاستخدام المفرط.
ولتقليل هذه الأضرار ينصح بالآتي بالنسبة لاستعمال بذور الشيا:
• لا يتم تناولها وهي جافة، بل يجب نقعها في الماء أولاً.
• لا يتم تناولها وهي باردة، لأنها تمتص ضعف وزنها ماء.
• كثرة استعمال بذور الشيا قد تؤدي إلى الإصابة بسرطان البروستاتا، لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون.
• لا ينصح باستعمالها للأشخاص الذين يعانون من حساسية الخردل والسمسم.
• كل من لديه ضعف في المريء أيضاً لا ينصح له باستخدامها.
• يجب تناولها بكمية قليلة لا تتعدى العشرين جراماً مرتين في اليوم، مع شرب كميات وافرة من الماء حتى لا تؤدي إلى زيادة الوزن.
• أيضاً لا يجب استعمالها للذين يعانون من مشاكل سيولة في الدم، أو الذين يتعاطون أدوية ضغط الدم.
أضرار ومحددات استخدام زبدة الشيا:
• ينصح بعدم استخدمها (بالفم أو بالمسح) للنساء الحوامل في الثلاثة أشهر الأولى من الحمل لاحتوائها على نسبة عالية من فيتامين (أ)، الذي أثبتت الدراسات أنه يسبب أضراراً عضوية وعقلية للجنين، إضافة إلى إعاقته لنمو الجنين الطبيعي.
• لا ينصح باستعمالها على الوجه بكثرة، خوفاً من إلحاق الضرر ببشرة الوجه خاصة لأصحاب البشرة الرقيقة، وإن كان لابد فيجب الاقتصاد في استعمالها للحد الأدنى لهذه الفئة.
كيفية استخدام بذور الشيا:
تستعمل بذور الشيا بإضافتها للمأكولات والمشروبات كاملة أو مكسرة أو مطحونة أو كمعجون هلامي (جل الشيا)، وكاستخدام يمكن إيراد الآتي:
• تستعمل في العصائر التي تقدم باردة، وذلك بإضافة ملعقة واحدة من بذور الشيا أو مطحونها إلى عصائر الفواكه، علماً بأنها ذات طعم ونكهة لذيذة.
• تضاف بعد تحميصها ودرشها إلى المخبوزات، أو تستعمل كبديل للمكسرات، كما ترش على الأرز والمهلبية والحلويات.
• تضاف إلى السلطات في شكل حبوب محمصة.
• تضاف إلى المحشوات لإكسابها قواماً جميلاً وطعماً رائعاً ومضاعفة فوائدها الغذائية.
• تستعمل كفاتح للشهية مع المقبلات.
• تستعمل كبديل للنشا والدقيق في الشوربات والسلطات والمسلوقات، وذلك بإضافة ملعقة واحدة لكل لتر ماء مع الخلط الجيد.
• تضاف إلى العديد من الأطعمة لإكسابها قواماً وطعماً ونكهة، مثل الجبن المقلي والفلفل المشوي المحشي.
• كما يمكن مضغها أو إضافتها مطحونة إلى الشاي والقهوة.
• يجب عدم تعريض بذرة الشيا إلى حرارة عالية لأن هذا الأمر يؤدي إلى تحويلها لحبيبات.
طرق استخدام زبدة الشيا:
لتنعيم البشرة:
تدهن كمية مناسبة من زبدة الشيا على أماكن البشرة الخشنة وتترك لفترة لا تقل عن ساعتين وتغسل بعد ذلك، ويكرر هذا الأمر عدة مرات في اليوم.
لإزالة آثار البقع والحروق والجروح:
تدهن كمية وافرة من زبدة الشيا على المكان المعني، وتدلك برفق، وتترك لفترة حتى تتشرب داخل الجسم ثم تغسل بالماء، ويكرر هذا الأمر حتى يتم التخلص من هذه الآثار نهائياً.
لتفتيح البشرة:
يتم إحضار ما مقداره نصف كوب من زيت الزيتون، ويمزج مع كمية مضاعفة من زبدة الشيا، ويخلطان جيداً، ومن ثم تدلك البشرة جيداً وتترك لمدة تتراوح ما بين (5 – 10 دقائق)، ثم يزال الخليط بشرائح قطن نظيفة.
لإنبات الشعر:
إحضار كمية من زبدة الشيا وإذابتها عن طريق حمام بخار، ولا يتم تعريضها للغلي أو الحرارة المباشرة، وإنما يتم وضعها في أناء داخل أناء آخر به ماء مغلي (حمام بخار) حتى تذوب الزبدة، وبعد ذوبانها تضاف إليها كمية أخرى من زبدة الشيا مساوية للكمية الأولى، ومن ثم إضافة ملعقتين من زيت جوز الهند، وتخلط كل المحتويات معاً، يستعمل هذا الكريم الناتج لدهن الشعر بصورة وافرة ويترك لمدة لا تقل عن ساعة ومن ثم يغسل الشعر جيداً بالماء وقليل من الصابون.
مجلة مذاق خاص-عدد الفصل الثاني 2018
الفوائد والأضرار - عدد الفصل الثاني 2018
الخبير: حيدر التوم خليفة - عضو الهيئة الاستشارية للمجلة
تنمو شجرة الشيا أو الكارتيه في منطقة غرب أفريقيا، كما توجد في المكسيك والولايات المتحدة، وقد استخدمت بذورها منذ قديم الزمان في التغذية واكتساب الطاقة إذ إنها معروفة لدى قبائل المايا والأنكا ومحاربي الوازتيك، وفي العالم العربي تعرف بذور الشيا ببذور القصعتين. ويقول بعض الباحثين إن اسم شيا "SHIA" مأخوذ من نفس الكلمة لدى قبائل الأنكا والتي تعني (القوة)، وذلك لاحتوائها على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها المحارب الأنكي، وهي تعدّ طعاماً رئيسياً لهم.
وشجرة الشيا من الأشجار المعمرة، وتنمو طبيعياً ويبلغ عمرها (300) عام، وعلمياً تعرف باسم "فليتيريا بارادوكسا".
وزبدة الشيا هي خلاصة ثمار شجرة الشيا، التي تحتوي على نسبة عالية من المركبات الكيميائية، أهمها الفيتامينات والمعادن والبروتينات ومضادات الأكسدة وأحماض الستريك والأوليك والأرشيديك والبالماليك (النخيلية).
يتم استخلاص زبدة الشيا من البذور المعروفة بالجوزة، لاكتسابها نفس شكل ثمار الجوز، وتتم معالجتها بالغلي المصحوب بالتحريك الدائم والخلط وذلك للحصول على المادة الهلامية عاجية اللون.
تمتد استعمالات منتجات شجرة الشيا من توظيفات بذورها الخام إلى الزبدة المصنعة، والمستخلصة من هذه البذور، وهنا نستعرض بعضاً من هذه الاستعمالات والفوائد والأضرار لكل من البذور والزبدة.
فوائد بذور الشيا:
يمكن إجمال أهم فوائد بذور الشيا في الآتي:
• تستعمل البذور كمقوٍ عام ومصدر جيد للفيتامينات خاصة (E, A, B1, B2, B3)، وهي من مضادات الأكسدة ولهذا فهي تساعد الجسم على الوقاية من نمو الخلايا السرطانية لأنها تعمل على حمايته من الجذور الحرة التي تؤدي إلى الشيخوخة والسرطان.
• المداومة على تناول هذه البذور يعطي الجسم طاقة هائلة وحيوية متجددة، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من المعادن والفيتامينات والبروتينات.
• نسبة لاحتوائها على الأحماض الدهنية غير المشبعة (عنصر أوميقا 3) فإنها تحافظ على صحة القلب، وتحميه من الإصابة بالأمراض المرتبطة به مثل السكتة القلبية والدماغية، وكل أمراض ارتفاع ضغط الدم، حيث توسع الشرايين وتذيب الكلسترول غير المرغوب فيه.
• نسبة لاحتوائها على كمية مقدرة من البوتاسيوم والمغنيسيوم، فإنها تحافظ على الذاكرة وتعمل على تنشيطها وتحمي من النسيان، كما تعمل على المحافظة على كفاءة المخ وخلاياه العصبية وزيادة المدى الإدراكي.
• باحتوائها على الكالسيوم والمغنيسيوم والمنجنيز، فإنها تعمل على المحافظة على العظام، وتحمي الأسنان، وتعمل على ضبط ضغط الدم عند مستواه الطبيعي، إضافة إلى أنها تساعد على تنظيم مستويات الأنسولين في الجسم.
• تحسن عملية الهضم لاحتوائها على الألياف الطبيعية، كما تحارب التهابات المعدة.
• تساعد على نمو الخلايا وتجديدها، ورتق الأنسجة التالفة، لاحتوائها على عنصر الفسفور، كما أنها تعدّ غذاء طبيعياً متكاملاً.
• كما أن بذور الشيا تحتوي على عنصر مهم جداً في تحسين المزاج وإزالة القلق النفسي وفتح الشهية ألا وهو الـ"تربتوفال".
• تحتوي على كميات هائلة من البروتين المطلوب لنمو الجسم، إضافة إلى العناصر التي يحتاجها الجسم لتزويده بالطاقة والسعرات الحرارية اللازمة، مثل الكاربوهيدرات، مثلاً كل معلقتين كبيرتين من بذور الشيا تحتوي على حوالي (140) سعرة حرارية. هذا إضافة إلى المعادن وجميع الأحماض الأمينية الأساسية.
• يستعمل معجونها الهلامي كعلاج لأمراض البشرة وتهيجات فروة الرأس الجافة وكمخفض لالتهابات العضلات والمفاصل.
• تعمل على امتصاص الماء من الجسم وتخليصه من السموم.
• تستخدم لإطعام حيوانات المنزل.
• تستعمل في التنحيف لاحتوائها على الألياف ولامتصاصها الماء من الجسم، وبالتالي تعطي شعوراً بالامتلاء والشبع.
فوائد زبدة الشيا:
إضافة إلى ما ذكر أعلاه من فوائد لبذورها، فإن الزبدة لها الخصائص والفوائد التالية:
• نسبة لاحتوائها على الأحماض الأمينية، الدهنية والنخيلية، فإنها تساعد على التئام الجروح وتضميدها، وإزالة آثار الندوب والعلامات السوداء الناتجة عن الحريق، والضرب والحوادث والعمليات الجراحية.
• نسبة لاحتوائها على الكولاجين فإنها تؤخر الشيخوخة، وذلك بمحافظتها على الجلد ونعومته وشده وإزالة التجاعيد عنه وتجديده.
• تعدّ مغذياً عاماً للشعر، إذ تعمل على ترطيبه وتنعيمه، والمحافظة على حيويته وإعادة إنباته.
• تستعمل كدواء للأمراض الجلدية، خاصة الطفح والتقشير الجلدي والأكزيما، إضافة إلى معالجتها وإخفائها للبقع الظاهرة واسوداد المفاصل.
• تعمل على إزالة تشققات الكعبين والكوعين، وتعالج تشققات الشفاه وترطبها، إضافة إلى إزالة آثار برد الشتاء على البشرة بصورة عامة.
• تستعمل لدى المرضعات كواقٍ من التهاب الثدي أثناء الرضاعة، وذلك بدهنها على حلمات الثدي.
من فوائدها الغذائية أنها تعدّ بديلاً ممتازاً عن زبدة الكاكاو في بعض الحلويات.
• تدخل في كثير من المشروبات والأطعمة .
أضرار ومحددات استخدام بذور الشيا:
مثلها مثل المنتجات الأخرى، هناك بعض الأضرار التي قد تصاحب استخدام بذور وزبدة الشيا، خاصة في حالة الاستخدام المفرط.
ولتقليل هذه الأضرار ينصح بالآتي بالنسبة لاستعمال بذور الشيا:
• لا يتم تناولها وهي جافة، بل يجب نقعها في الماء أولاً.
• لا يتم تناولها وهي باردة، لأنها تمتص ضعف وزنها ماء.
• كثرة استعمال بذور الشيا قد تؤدي إلى الإصابة بسرطان البروستاتا، لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون.
• لا ينصح باستعمالها للأشخاص الذين يعانون من حساسية الخردل والسمسم.
• كل من لديه ضعف في المريء أيضاً لا ينصح له باستخدامها.
• يجب تناولها بكمية قليلة لا تتعدى العشرين جراماً مرتين في اليوم، مع شرب كميات وافرة من الماء حتى لا تؤدي إلى زيادة الوزن.
• أيضاً لا يجب استعمالها للذين يعانون من مشاكل سيولة في الدم، أو الذين يتعاطون أدوية ضغط الدم.
أضرار ومحددات استخدام زبدة الشيا:
• ينصح بعدم استخدمها (بالفم أو بالمسح) للنساء الحوامل في الثلاثة أشهر الأولى من الحمل لاحتوائها على نسبة عالية من فيتامين (أ)، الذي أثبتت الدراسات أنه يسبب أضراراً عضوية وعقلية للجنين، إضافة إلى إعاقته لنمو الجنين الطبيعي.
• لا ينصح باستعمالها على الوجه بكثرة، خوفاً من إلحاق الضرر ببشرة الوجه خاصة لأصحاب البشرة الرقيقة، وإن كان لابد فيجب الاقتصاد في استعمالها للحد الأدنى لهذه الفئة.
كيفية استخدام بذور الشيا:
تستعمل بذور الشيا بإضافتها للمأكولات والمشروبات كاملة أو مكسرة أو مطحونة أو كمعجون هلامي (جل الشيا)، وكاستخدام يمكن إيراد الآتي:
• تستعمل في العصائر التي تقدم باردة، وذلك بإضافة ملعقة واحدة من بذور الشيا أو مطحونها إلى عصائر الفواكه، علماً بأنها ذات طعم ونكهة لذيذة.
• تضاف بعد تحميصها ودرشها إلى المخبوزات، أو تستعمل كبديل للمكسرات، كما ترش على الأرز والمهلبية والحلويات.
• تضاف إلى السلطات في شكل حبوب محمصة.
• تضاف إلى المحشوات لإكسابها قواماً جميلاً وطعماً رائعاً ومضاعفة فوائدها الغذائية.
• تستعمل كفاتح للشهية مع المقبلات.
• تستعمل كبديل للنشا والدقيق في الشوربات والسلطات والمسلوقات، وذلك بإضافة ملعقة واحدة لكل لتر ماء مع الخلط الجيد.
• تضاف إلى العديد من الأطعمة لإكسابها قواماً وطعماً ونكهة، مثل الجبن المقلي والفلفل المشوي المحشي.
• كما يمكن مضغها أو إضافتها مطحونة إلى الشاي والقهوة.
• يجب عدم تعريض بذرة الشيا إلى حرارة عالية لأن هذا الأمر يؤدي إلى تحويلها لحبيبات.
طرق استخدام زبدة الشيا:
لتنعيم البشرة:
تدهن كمية مناسبة من زبدة الشيا على أماكن البشرة الخشنة وتترك لفترة لا تقل عن ساعتين وتغسل بعد ذلك، ويكرر هذا الأمر عدة مرات في اليوم.
لإزالة آثار البقع والحروق والجروح:
تدهن كمية وافرة من زبدة الشيا على المكان المعني، وتدلك برفق، وتترك لفترة حتى تتشرب داخل الجسم ثم تغسل بالماء، ويكرر هذا الأمر حتى يتم التخلص من هذه الآثار نهائياً.
لتفتيح البشرة:
يتم إحضار ما مقداره نصف كوب من زيت الزيتون، ويمزج مع كمية مضاعفة من زبدة الشيا، ويخلطان جيداً، ومن ثم تدلك البشرة جيداً وتترك لمدة تتراوح ما بين (5 – 10 دقائق)، ثم يزال الخليط بشرائح قطن نظيفة.
لإنبات الشعر:
إحضار كمية من زبدة الشيا وإذابتها عن طريق حمام بخار، ولا يتم تعريضها للغلي أو الحرارة المباشرة، وإنما يتم وضعها في أناء داخل أناء آخر به ماء مغلي (حمام بخار) حتى تذوب الزبدة، وبعد ذوبانها تضاف إليها كمية أخرى من زبدة الشيا مساوية للكمية الأولى، ومن ثم إضافة ملعقتين من زيت جوز الهند، وتخلط كل المحتويات معاً، يستعمل هذا الكريم الناتج لدهن الشعر بصورة وافرة ويترك لمدة لا تقل عن ساعة ومن ثم يغسل الشعر جيداً بالماء وقليل من الصابون.
مجلة مذاق خاص-عدد الفصل الثاني 2018
الأربعاء، 7 نوفمبر 2018
د.أحلام الصايغ لمجلة " مذاق خاص "
د. أحلام الصائغ لمجلة (مذاق خاص)
منتجات القوصي شعارها الجودة وسلامة الغذاء
التقت مجلة (مذاق خاص) الدكتورة أحلام الصائغ مدير الجودة وسلامة الغذاء بمصنع (القوصي) لمنتجات اللحوم المصنعة المعبأة، وأدرنا معها حواراً حول مواصفات منتجات (القوصي) التي أصبحت علامة سودانية مميزة في مجال منتجات اللحوم واسماً له وقع السحر عند المستهلك. وقد أشارت في حوارنا معها إلى العديد من الخصائص المميّزة لمنتجات (القوصي) الاسم الذي يمزج بين العراقة والتطور والمواكبة فكانت هذه السطور..
* (القوصي) اسم من ذهب.. متى بدأت ظلال الاسم تنعكس على جمهور المستهلكين؟
جاءت فكرة تأسيس مصنع (القوصي) للحوم في العام 1996 لإنتاج منتجات على مستوى عالي الجودة لتنال رضا المستهلك، وتبلورت الفكرة تماماً ليتم تأسيس المصنع الذي يقع في المنطقة الصناعية أم درمان 2004 باستصحاب الجودة التي عاهدنا أنفسنا عليها وإدخال منتجات لم تكن مألوفة في السودان.. وبحمد الله صارت المنتجات التي يقدمها (القوصي) محل ثقة المستهلك.
* د. أحلام الصائغ لكل استثمار أُسس وقواعد ينهض عليها.. ما هي أبرز المقومات التي انبنى عليها عمل (القوصي) في منتجات اللحوم؟
كرّسنا جهدنا ليكون حجر الزاوية في أعمال (القوصي) الأسس العلمية وهدفنا الوصول إلى منتج صحي بمذاق رائع ونوعية فاخرة تلبية لأذواق المستهلكين في السوق المتطور، وهذه المعالم هي التي قادت مصنع (القوصي) لأن يكون اسماً معروفاً على امتداد السودان، وبإذن الله إقليمياً وعالمياً.
* ثمة تجربة في جودة منتجات (القوصي).. كيف تم تشكيل هذه المنظومة المتكاملة؟
اعتمدنا كل أذرع الجودة (الصحية والحسية والتصنيعية والتغذوية) في كل خطوات الإنتاج.
* وكيف يتم ذلك؟
تجدنا في (القوصي) أكثر دقة في اختيار المواد الأولية التي تستخدم في التصنيع وأن تكون من النخب الأولى عالية الجودة وبمعايير عالمية باستيراد مدخلات الإنتاج من شركات معروفة ومعتمدة عالمياً، فيما يعتمد المصنع على اللحوم السودانية من المرعى الطبيعي.. مواكبة للتطوير المستمر فإننا نسعى جاهدين للتجويد النوعي في المنتجات بالتعاون مع مستشارين ذوي كفاءة مختصين بالذوق الشرق أوسطي المفضل في المنطقة.
* يملك مصنع (القوصي) مقومات كبيرة جعلت ريادته لسوق منتجات اللحوم في المقدمة.. فما هي تلك الإمكانات تحديداً؟
المصنع علاوة على كونه مزوداً بالأحدث في تكنولوجيا ماكينات التصنيع، وغرف الطهي والتدخين الحديثة عالية التقنية ذات البرمجة الحاسوبية في أدائها وماكينات التقطيع والتغليف المفرغ من الهواء للمنتجات المطهية المدخنة (المورتديلا، السلامي والببروني.... الخ)، فقد تم اختيارها بعناية فائقة لتكون مطابقة لمعايير الجودة العالمية المصدق عليها بمصانع منتجات اللحوم.
* ما هي المزايا الفنية والتقنية لمنتجات (القوصي) من حيث المذاق والطعم وشكل العرض؟
ميزة منتجات (القوصي) هي ببساطة طرق طهيها لضمان احتفاظها بنكهتها الطبيعية وطعمها الفريد الذي يتناسب والذوق السوداني، مع مراعاة السلامة.
* تنوّع وتعدّد المنتجات ربما أعطى (القوصي) ميزة إضافية أخرى في سوق اللحوم.. إلى أي مدى هذا الاعتقاد صحيح؟
نعم أوافق على هذا الرأي، فنحن ننتج تشكيلة واسعة من منتجات اللحوم (أبقار، ضأن ودواجن) تصل في أصنافها إلى أكثر من (40) صنفاً مختلفاً، وتشمل تشكيلات المنتجات الوجبات السريعة والأصناف المطهية والمدخنة والقطعيات الكاملة مثل الفتلو والبيانكو والانتركوت، وذلك تلبية لاحتياجات أكبر قاعدة من المستهلكين.
* (القوصي) كاسم يعني الجودة لكنكم وضعتم خارطة طريق للوصول إلى هذه الحقيقة.. كيف تمت تلك الخطوات؟
بحمد الله وتوفيقه كنا أول مصنع لمنتجات اللحوم بالسودان لاجتياز معبر الجودة العالمية بتطبيقنا منظومة متطلبات الإدارة الـ(آيزو 9001/2008) و(الهاسب) منذ 2013 الذي تم تحديثه لنظام سلامة الغذاء (الهاسب) ونظام إدارة سلامة الغذاء (ISO 22000).
* شهر رمضان المعظم شهر الجود والكرم.. ماذا أعد (القوصي) له؟
شهر رمضان يعدّ أكبر موسم لاستهلاك اللحوم، فهو شهر الكرم والجود، والمائدة السودانية دائماً عامرة بالضيوف.. وأكثر الأنواع استهلاكاً في رمضان (اللحمة المفرومة) لأنها تدخل في صناعة الوجبات الشعبية، كذلك (السُجق) وجبة سريع في الفطور والشاورما النقتس لأنه لا يحتاج إلا لزيت ساخن.
* اللحوم تحتاج إلى جودة عالية في التعبئة.. فما هي الضمانات التي تجعل (القوصي) يقدم منتجات آمنة بجودة عالية؟
التعبئة ليست مسألة ثانوية وإنما هي جزء لا يتجزأ من عملية تصنيع اللحوم نفسها، وعندنا منتجات تعبأ بتفريغ الهواء.. المنتجات المطهية تأكذ شكلها كذلك عند التعبئة، والهدف من جودة التعبئة عدم دخول البكتيريا الهوائية.. السُجق والبيرقر والكفتة تُجمّد وبعض المنتجات تُدخّن، ونحن نراعي أن تكون درجة الحرارة بالعربات الناقلة متناسبة والمواصفة المطلوبة.
في العام 2004 كان التغليف صناعة محلية، بعدها لجأنا للشركات المصنعة لمواد التغليف في دبي، ونحن نُغلّف بطبقتين.
* تحدثت في بداية الحوار عن خطوات العلمية.. هل يوجد بمصنع (القوصي) معمل؟
بالطبع يوجد معمل، وهو للفحص الميكروبي، وتفحص فيه كل المنتجات دورياً.
* يُقال إن ما يميز منتجات (القوصي) هو أن نسبة اللحوم هي الأكبر ؟
اللحوم بطبيعتها أصناف ويختلف شكل تصنيعها ونسبة التركيز فيها، فمثلاً "البسطرمة" تصل نسبة اللحوم فيها (100%)، فقط تضيف البهارات.. ونحن نحرص في كل منتجاتنا أن تكون نسبة اللحوم هي الأعلى، وهذا ما أكسبنا على الدوام النكهة والطعم المميز.
* د. أحلام شكراً لك.
شكراً لمجلة (مذاق خاص).
منتجات القوصي شعارها الجودة وسلامة الغذاء
التقت مجلة (مذاق خاص) الدكتورة أحلام الصائغ مدير الجودة وسلامة الغذاء بمصنع (القوصي) لمنتجات اللحوم المصنعة المعبأة، وأدرنا معها حواراً حول مواصفات منتجات (القوصي) التي أصبحت علامة سودانية مميزة في مجال منتجات اللحوم واسماً له وقع السحر عند المستهلك. وقد أشارت في حوارنا معها إلى العديد من الخصائص المميّزة لمنتجات (القوصي) الاسم الذي يمزج بين العراقة والتطور والمواكبة فكانت هذه السطور..
* (القوصي) اسم من ذهب.. متى بدأت ظلال الاسم تنعكس على جمهور المستهلكين؟
جاءت فكرة تأسيس مصنع (القوصي) للحوم في العام 1996 لإنتاج منتجات على مستوى عالي الجودة لتنال رضا المستهلك، وتبلورت الفكرة تماماً ليتم تأسيس المصنع الذي يقع في المنطقة الصناعية أم درمان 2004 باستصحاب الجودة التي عاهدنا أنفسنا عليها وإدخال منتجات لم تكن مألوفة في السودان.. وبحمد الله صارت المنتجات التي يقدمها (القوصي) محل ثقة المستهلك.
* د. أحلام الصائغ لكل استثمار أُسس وقواعد ينهض عليها.. ما هي أبرز المقومات التي انبنى عليها عمل (القوصي) في منتجات اللحوم؟
كرّسنا جهدنا ليكون حجر الزاوية في أعمال (القوصي) الأسس العلمية وهدفنا الوصول إلى منتج صحي بمذاق رائع ونوعية فاخرة تلبية لأذواق المستهلكين في السوق المتطور، وهذه المعالم هي التي قادت مصنع (القوصي) لأن يكون اسماً معروفاً على امتداد السودان، وبإذن الله إقليمياً وعالمياً.
* ثمة تجربة في جودة منتجات (القوصي).. كيف تم تشكيل هذه المنظومة المتكاملة؟
اعتمدنا كل أذرع الجودة (الصحية والحسية والتصنيعية والتغذوية) في كل خطوات الإنتاج.
* وكيف يتم ذلك؟
تجدنا في (القوصي) أكثر دقة في اختيار المواد الأولية التي تستخدم في التصنيع وأن تكون من النخب الأولى عالية الجودة وبمعايير عالمية باستيراد مدخلات الإنتاج من شركات معروفة ومعتمدة عالمياً، فيما يعتمد المصنع على اللحوم السودانية من المرعى الطبيعي.. مواكبة للتطوير المستمر فإننا نسعى جاهدين للتجويد النوعي في المنتجات بالتعاون مع مستشارين ذوي كفاءة مختصين بالذوق الشرق أوسطي المفضل في المنطقة.
* يملك مصنع (القوصي) مقومات كبيرة جعلت ريادته لسوق منتجات اللحوم في المقدمة.. فما هي تلك الإمكانات تحديداً؟
المصنع علاوة على كونه مزوداً بالأحدث في تكنولوجيا ماكينات التصنيع، وغرف الطهي والتدخين الحديثة عالية التقنية ذات البرمجة الحاسوبية في أدائها وماكينات التقطيع والتغليف المفرغ من الهواء للمنتجات المطهية المدخنة (المورتديلا، السلامي والببروني.... الخ)، فقد تم اختيارها بعناية فائقة لتكون مطابقة لمعايير الجودة العالمية المصدق عليها بمصانع منتجات اللحوم.
* ما هي المزايا الفنية والتقنية لمنتجات (القوصي) من حيث المذاق والطعم وشكل العرض؟
ميزة منتجات (القوصي) هي ببساطة طرق طهيها لضمان احتفاظها بنكهتها الطبيعية وطعمها الفريد الذي يتناسب والذوق السوداني، مع مراعاة السلامة.
* تنوّع وتعدّد المنتجات ربما أعطى (القوصي) ميزة إضافية أخرى في سوق اللحوم.. إلى أي مدى هذا الاعتقاد صحيح؟
نعم أوافق على هذا الرأي، فنحن ننتج تشكيلة واسعة من منتجات اللحوم (أبقار، ضأن ودواجن) تصل في أصنافها إلى أكثر من (40) صنفاً مختلفاً، وتشمل تشكيلات المنتجات الوجبات السريعة والأصناف المطهية والمدخنة والقطعيات الكاملة مثل الفتلو والبيانكو والانتركوت، وذلك تلبية لاحتياجات أكبر قاعدة من المستهلكين.
* (القوصي) كاسم يعني الجودة لكنكم وضعتم خارطة طريق للوصول إلى هذه الحقيقة.. كيف تمت تلك الخطوات؟
بحمد الله وتوفيقه كنا أول مصنع لمنتجات اللحوم بالسودان لاجتياز معبر الجودة العالمية بتطبيقنا منظومة متطلبات الإدارة الـ(آيزو 9001/2008) و(الهاسب) منذ 2013 الذي تم تحديثه لنظام سلامة الغذاء (الهاسب) ونظام إدارة سلامة الغذاء (ISO 22000).
* شهر رمضان المعظم شهر الجود والكرم.. ماذا أعد (القوصي) له؟
شهر رمضان يعدّ أكبر موسم لاستهلاك اللحوم، فهو شهر الكرم والجود، والمائدة السودانية دائماً عامرة بالضيوف.. وأكثر الأنواع استهلاكاً في رمضان (اللحمة المفرومة) لأنها تدخل في صناعة الوجبات الشعبية، كذلك (السُجق) وجبة سريع في الفطور والشاورما النقتس لأنه لا يحتاج إلا لزيت ساخن.
* اللحوم تحتاج إلى جودة عالية في التعبئة.. فما هي الضمانات التي تجعل (القوصي) يقدم منتجات آمنة بجودة عالية؟
التعبئة ليست مسألة ثانوية وإنما هي جزء لا يتجزأ من عملية تصنيع اللحوم نفسها، وعندنا منتجات تعبأ بتفريغ الهواء.. المنتجات المطهية تأكذ شكلها كذلك عند التعبئة، والهدف من جودة التعبئة عدم دخول البكتيريا الهوائية.. السُجق والبيرقر والكفتة تُجمّد وبعض المنتجات تُدخّن، ونحن نراعي أن تكون درجة الحرارة بالعربات الناقلة متناسبة والمواصفة المطلوبة.
في العام 2004 كان التغليف صناعة محلية، بعدها لجأنا للشركات المصنعة لمواد التغليف في دبي، ونحن نُغلّف بطبقتين.
* تحدثت في بداية الحوار عن خطوات العلمية.. هل يوجد بمصنع (القوصي) معمل؟
بالطبع يوجد معمل، وهو للفحص الميكروبي، وتفحص فيه كل المنتجات دورياً.
* يُقال إن ما يميز منتجات (القوصي) هو أن نسبة اللحوم هي الأكبر ؟
اللحوم بطبيعتها أصناف ويختلف شكل تصنيعها ونسبة التركيز فيها، فمثلاً "البسطرمة" تصل نسبة اللحوم فيها (100%)، فقط تضيف البهارات.. ونحن نحرص في كل منتجاتنا أن تكون نسبة اللحوم هي الأعلى، وهذا ما أكسبنا على الدوام النكهة والطعم المميز.
* د. أحلام شكراً لك.
شكراً لمجلة (مذاق خاص).
الاشتراك في:
الرسائل (Atom)