في هذا العدد عن البقوليات توجد قصة عن سوسيولوجيا الفول في السودان
وكتبنا عن طرق اعداد هذا الطبق الشعبي المشهور وحكينا عن فول :
ناس ام درمان
ناس الخرطوم
ناس مدني
ناس الدويم
ناس عطبره
ومنتظرين نواصل في اعدادنا القادمة طرق وحكاوي اعداد الفول وأشهر محلاته في كل مدينة سودانية..وبالتاكيد منتظرين مساهمات احباب المجلة
مجلة التغذية والصحة الاولي في السودان
عدد الفصل الثالث ٢٠٢٠
اسعد الله نهاركم أينما كنتم 🌹
حلاوة سمسمية والفولية البيضاء 👌
وصفة تستحق التطبيق
ناجحة بنسبة 💯💯
جودة تنافس المحلات التجارية بجدارة 👌
👇✍️✔️
إليكم الطريقة
المقادير:
تتكون المقادير من نصف كوب الفول السوداني ونصف كوب من السمسم المقشور ، نصف كيلو من سكر، كوب من الماء، وملعقة عصير ليمون صغيرة، وملعقتين زيت بارافين أن لم يوجود يستبدل بزيت ذرة ، وملعقة زيت ذرة كبيرة للعجن السكر ، وملعقة جيلاتين كبيرة ربع ملعقة كربونات الصوديوم .
🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱
طريقة التحضير:
✍️👇👇✍️
نضع السكر والماء والليمون والجيلاتين في وعاء على النار، ونقلب الخليط حتى يصبح القوام غليظاً ومتماسكاً.
نرفع الخليط من على النار، ونضيف إليه زيت البارافين، ثم نتركه يبرد قليلاً ونضيف الكربونات .
نقوم بفرد وتجميع الخليط عدة مرات حتى يتصلب القوام ويصبح أبيض اللون على سطح من الرخام أو صينية .
نقطع الخليط ونشكله في هيئة كرات ، ثم نضيف لها السمسم والفول، ثم نقوم بضغط الركات على سطح مدهون بزيت الذرة حتى تصبح في هيئة قرص تقطع على شكل مستطيل .
ثم نترك الأقراص حتى تتماسك وتجف تماماً لمدة يومين وتتصلب، وبذلك تصبح جاهزة.
📌ملحوظة
زيت البارافين متوفر في العطارات أن لم يوجود يمكن استخدام زيت الذرة بادئ نفس الغرض ونفس النتيجة
مطبخ 🌹
#إسعاد_العبيد
#مجلة_مذاق_خاص
مجلة الأسرة السودانية 💞
#حلاوة_سمسمية بالعسل
المكونات :-
كوب من السكر مايعادل 250 جرام
كوب ونصف من السمسم الغير محمص ما يعادل 375 جرام
ملعقتان كبيرتان من عسل النحل أو عسل السكر
نصف ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم ودي عشان الهشاشة والقرمشة كمان نقطتين من عصير الليمون بساعد على ذوبان السكر وتخفيف من حدة حلاوته
طريقة التحضير :-
في إناء على نار هادئة جداً أضيف السكر ثم العسل مع قطرات الليمون مع التحريك المستمر حتى نحصل على عسل ذهبي اللون اطفي النار ثم أضيف الكربونات ثم السمسم واقلب بمعلقة خشب حتى تختلط جميع حبيبات السمسم مع العسل و على سطح خشب أضع أكياس نايلون واصب عليه الحلاوة وتفرد بتساوي بواسطة النشابة ثم اقوم بتقطيها في شكل أقراص مستطيلة وتترك لمدة ساعة حتى تجف ثم تقدم مع طبق حلويات المولد.
#ملحوظة
📌السمسمية والفولية البيضاء تحت التحضير ✍️✔️
#مطبخ 🌹
#إسعاد_العبيد
#مطبخ🌹
#إسعاد_العبيد
يهنئكم بالمولد النبوي الشريف 💞🌹💞
#حلاوة_لكوم_أو_الملبن البيتي
إليكم الطريقة
👇
المكونات:
2 كوب من الماء
نصف كيلو من السكر
150 جرام عسل جلوكوز (ملعقتان كبار)
كوب الا ربع من نشا مٌذابة في ربع كوب ماء
ملعقة صغيرة من ملح الليمون
ملعقة صغيرة فانيليا أو روح الورد أو ماء زهر
طريقة التحضير:
اذيبي الماء مع السكر علي النار حتي الغليان ثم اضيفي عسل الجلوكوز وقلبيهم حتي يصبح أبيض اللون.
ضيفي النشا المذابة مع الماء علي خليط السكر والماء والعسل مع استمرار التقليب.
ضعي ملح الليمون وماء الورد، (وفي حله الملبن يمكن إضافة أي مكسبات لون).
ضعيه في صنية مدهونة زيت خفيف أو ورشه من النشا، واتركيه حتي يبرد.
- رشي وجهه بالقليل من النشا والسكر البودرة ثم تقطع حسب الرغبة وتقدم مع مجموعة حلويات المولد
تحياتي
#إسعاد_العبيد 🌹
#صحة_واللياقة🏋️♀️
#الشوفان🌾
هو من النباتات العشبية الحولية التي تنتمي للفصيلة النجيلية، كالقمح والشعير. فالشوفان نوع من الحبوب.
يساعد على الشعور بالشبع لأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتينات
يساعد الشوفان على التقليل من السعرات الحرارية والدهون المتراكمة بالجسم.
يحافظ الشوفان على صحة الجهاز الهضمي، ويمنع امتصاص المواد الدهنية به، ويساعد في التخلص من الدهون التي توجد بالجسم عن طريق الفضلات.
#فوائد الشوفان
1/خليط من الشوفان مع الحليب يساعد في الحصول على وزن مثالي والتخلص من الدهون الزائدة بالجسم والتقليل من الوزن الزائد.
2/ يساعد على حرق المزيد من الدهون التي توجد بالجسم في وقت قليل وسريع.
3/يحتوي خليط الشوفان مع الحليب على الكثير من العناصر الغذائية الهامة، ومنها الفيتامينات والمعادن ومن أهمها عنصر الكالسيوم والذي يحافظ على صحة العظام والعضلات.
4/يساعد على التقليل من نسبة الكوليسترول بالدم، ويساهم في وصول الأكسجين إلى خلايا الجسم.
5/يحمي صحة القلب، ويساهم في الوقاية من أمراض الأوعية الدموية والشرايين، ويقي من الجلطات والسكتات الدماغية.
6/يحمي البشرة من المشكلات ويخلصها من الشحوب والهالات السوداء، ويحفاظ على نضارة البشرة ورطوبتها.
مطبخ🌹
#إسعاد_العبيد
🔷كنانه التزام مجتمعي دائم
🔷قافلة من كنانة لدعم المتضررين من الفيضانات بولاية سنار .
مجلة "مذاق خاص"
سيرت شركة سكر كنانة المحدودة قافلة كبري لإغاثة ودعم المتضررين في ولاية سنار تحتوي إمدادات غذائية عاجلة بقيمة (6) مليون جنيه تشمل منتجها من السكر إضافة الى الدقيق وزيوت الطعام والارز ولبن البدرة والشعيرية والطحنية و قام وفد من اسرة الشركة بتسليمها لسلطات الولاية وذلك في إطار المسؤولية الإجتماعية للشركة.
وتظل الأدوار الاجتماعية التي تلعبها كنانة عبر تاريخها ادوارا رئيسية في مجتمعها المحلي او الولائي او القومي بمساهمات مقدرة تغطي مختلف الأنشطة والقطاعات وهو
جهد دائم تطلع به الشركة بأصالة واهتمام بالمجتمع خاصة خلال هذه الظروف العصيبة وفترات الكوارث الطبيعية وباهتمام كامل من مجلس الادارة والإدارة التنفيذية والعاملين.
مذاق خاص ٢٠٢٠
مجلة التغذية والصحة الاولي في السودان
البقوليات في عدد الفصل الثالث
تكريم تقاليدنا العظيمة في انتاج ومعالجة وحفظ الغذاء
البقوليات في عدد جديد من مجلة التغذية والصحة الاولي في السودان
عدد الفصل الثالث ٢٠٢٠
البقوليات .. إصدرة جديدة من "مذاق خاص"
تعانق "مذاق خاص" في عدد جديد أعين القراء تواصلا ومحبة وقد أفردت ضمن صفحاتها ملفا شاملا عن البقوليات.. الأنتاج ،الإستهلاك ،الفوائد الغذائية والصحية فضلا عن سوسيولوجيا بعض الغلال كالفول وإمتداداته الحاضرة في المائدة السودانية في العديد من اجزاء الوطن حيث يسجل طبق الفول بطاقات سفر جوالة بين حواضر السودان ومدنه ليس بوصفه طبقا وحسب وإنما كحالة فريدة من حالات المزاج والتكوين المجتمعي لأهل السودان.
يكتب البروفيسور حمزة ابوقرون خبير تكنولوجيا اللحوم عن الاهمية التصنيعية والتغذوية للبقول في منتجات اللحوم المصنعة ، وتستكشف الدكتورة مها عبيد الله عبر سلسلة التوازن الغذائي اسرار البقوليات ومكوناتها بوصفها مواد معززة لبدائل البروتين الحيواني.
تقدم الشيف إسعاد ضمن مطبخها الراتب تحولات طرق طهي البقول بين الطواجن والسلطات وأيضا كإدام تقليدي عرفت به بعض أجزاء السودان كالمرس والويكاب حيث خيارات الطهي اللامتناهية ...ولايزال البروفيسور عمر الخضر يواصل تقديم الحلول نحو واقع جديد لوفرة البروتين الحيواني في اللحوم و نتعرف مع د.أمل علي الماحي علي ان للبقول يوم وسنه عالمية.
يسعدنا ان يكون بين يديك هذا العدد عن البقول..
لأنها بدائل صحية وتغذوية وبدائل اقتصادية في مقابل الغلاء غير المبرر..
ولأنها تحتوي على أبعاد ثقافية ضاربة الجذور..
ولأنها طعام يعد بطريقة أشهى وتكلفة أقل وقيمة غذائية أعلى في عالم يتجه نحو الاصل في التغذية من النبات والشجر..
مذاق خاص
مجلة التغذية والصحة الاولي في السودان
عدد الفصل الثالث 2020
عدد جديد علي الأبواب
البقوليات
تكريم تقاليدنا العظيمة في انتاج ومعالجة وحفظ الغذاء
فيضانات السودان
مبادرات مجتمعية باهرة
ما اعظم نساء و رجال مربع ٣ الكلاكله القبة شمال
لايمل اهل السودان التاكيد علي اصالة معدنهم في كل حدث جلل يواجهونه ، فهاهي الفيضانات غير المسبوقة لقرن من الزمان تبرز وتجمر معدن هذا الشعب النبيل والذي لا يظهر الا ذهبا ونفيس الخصال وأعظم قيم التعامل المستقاة من الوجدان الطبيعي المفطور بمدد التدين الأصيل والفطري الذي لا علاقة له بسياسية او مذهبية .
مبادرة نسوية مجتمعية من سيدات وبنات مربع 3 بالكلاكلة القبة شمال والتي تستمر لليوم الثالث عشر علي التوالي وتتضمن عمل وجبتين يوميا تستهدف ٦١ أسرة من المتضررين من الفيضانات بمنطقة الكلاكله.
ان مثل هذه المبادرات الوطنية المجتمعية هي التي تصنع الفرق بقيم المشاركة والتكافل وتقوية النسيج الاجتماعي وتقوي من وحدته ورباطه بانتقال اثرها وما تمثله من قدوة تتبع في قطاعات المجتمع الاخري.
ان اكثر ما يسعدنا كمجلة متخصصة للتغذية والصحة هي في دعم هذه المبادرات عظيمة القدر والمعاني والدلالات وأقل الايمان هو شكر من يقف خلفها ومن لم يشكر الناس لم يشكر الله.
مجلة مذاق خاص
٢٠٢٠
قراء مذاق خاص الأغراء شركاء الحلم ..
التحية والتهنئة لكم جميعا أسرا وأفرادا ببداية عودة الحياة لمجراها الطبيعي سائلين الله أن يحفظ وطننا موفور العافية .
وبعد ..
غير خاف على الجميع مامر به العالم ووطننا من تداعيات مختلفة كان اخرها جائحة كورونا والتي بسببها تم تعديل العديد من صيغ الأعمال الى طرق أخرى غير تقليدية بما فيها حتى الخدمات الإقتصادية والإستهلاكية المباشرة ناهيك عن مجالات الأعمال والأنشطة الفكرية والثقافية ومجالات النشر وليست مجلة مذاق خاص بمعزل عما حدث .
ككل وسائط النشر المقروءة وإتساقا مع ماهو كائن عدلت "مذاق خاص" خطتها للنشر بإعتماد وسائل النشر الإلكتروني خلال فترة الحظر ولحسن الحظ فاللمجلة إرث سابق إلكترونيا في كل الأعداد السابقة المتداولة أصلا على وسائل التواصل الإجتماعي عقب إصدار كل عدد بل وفي الترويج للعدد قبل وجود المجلة بين يدي القارئ .
ماتم يمثل تحديا كبيرا من تحديات الإستمرارية والإلتزام بروزنامة الإصدار من جهة وإتساقا مع أوركسترا النشر الإلكتروني الذي اعتمدته صحافة الخرطوم الصادرة دون إستثناء .
بحمد الله وتوفيقه تم تصدير هذا العدد على مواقع التواصل وهالنا حسن إستقباله خاصة وأن فترة الحظر أتاحت وجودا وتداولا أكبر للمواد الإعلامية على الوسائط ماكان يمكن أن تتاح في الأحوال العادية بل هالنا ان بعض استجابات القراء تجاوزت العدد الصادر فترة الحظر الى التنقيب عن الأعداد السابقة في أرشيف المجلة الإلكتروني لمسنا ذلك من أصداء التفاعل والمشاركات ولله الحمد والمنة .
الأخوة شركاء الحلم :
لا غرو أن مذاق خاص ومنذ صرخه ميلادها الأولى أمنت بمقدمها ومشروعها العديد من المؤسسات والشركات وقطاعات الأعمال المختلفة في التصنيع الزراعي و المصارف والبنوك ودعمتها بالرعاية والإعلان من أجل ذلك نحن ملتزمون بالإصدارة الورقية توثيقا لمساهمتهم ووفاء بصيغة العهد والعقد رغم تفهمهم جميعا لما يستتبع ذلك من تكلفة مضاعفة ولكن أسرة التحرير في إجتماعها اكدت على هذا الإلتزام بذات الصدق فلم تغير فئتها للالتزامات الجارية رغم تسارع التغيرات في أسعار الورق والطباعة ومدخلات الإنتاج جميعها وإختلاف المجلة عن غيرها في أن المجلة وثيقة أكثر عمقا فهي منزلة بين منزلتين الجريدة والكتاب. ورغم كل ما تقدم من عسير المخاض وعظم التحديات ومضاعغة التكلفه .. هانحن نصدر بين ايديكم عدد الفصل الثاني في تسخته الورقية ويجري التحضير الان لاصدار عدد الفصل الثالث من هذا العام في موعده مكرسا للبقوليات.. دمتم ودام الوصل بيننا. مجلة (مذاق خاص"
