خبيرة تكنولوجيا الحبوب أ.د ست النفر محجوب لـ(مذاق خاص): - سياسات عالمية فرضت القمح وكرّسته - الذرة بحاجة لقرار سياسي جرئ

خبيرة تكنولوجيا الحبوب
أ.د ست النفر محجوب لـ(مذاق خاص):
- سياسات عالمية فرضت القمح وكرّسته
- الذرة بحاجة لقرار سياسي جرئ
يستحيل تجاوز شهادة بروفيسور ست النفر محجوب الخبيرة في مجال علوم وتكنولوجيا الأغذية ونحن نفتح ملف البدائل الغذائية لأهل السودان وتحديداً الذرة، فقد ظلت هذه العالمة الجليلة، الأستاذة الجامعية والباحثة المهمومة بالعمل العام تقاتل لعقود من الزمان لتأصيل موروثاتنا الغذائية الوطنية وتكريم تقاليدنا المجتمعية في الغذاء والصحة، وما أن يرد ذكر الذرة والقمح إلا ويطفر اسمها إلى سطح الذاكرة، فقد استهلت هذه الجهود المخلصة منذ أوائل سبعينيات القرن الماضي ولا يزال في صدرها شيء من حتى القمح والذرة.. جلست إليها (مذاق خاص) لتستخلص منها شهادة توثيقية حول هذه الجهود المضنية مجراها ومرساها، فكانت هذه الإفادة التي اتخذت شكل خطوط وعناوين بارزة دون أن نغوص في التفاصيل.. فإلى روايتها الشخصية.

الهموم والاهتمام:
منذ تخرجي في كلية العلوم جامعة "الخرطوم" على مستوى البكالوريوس، ثم حصولي على الماجستير والدكتوراه من جامعة "كنساس" بالولايات المتحدة الأمريكية، انصرف اهتمامي إلى موضوع الحبوب والغلال لا سيما أن الجامعة نفسها، جامعة "كنساس"، أعني الكلية التي درست بها، متخصصة في صناعة وعلوم الحبوب.. عدت إلى الوطن وكان موضوع الحبوب شاغلي وهاجسي، والتحقت بالعمل بمركز بحوث الأغذية بشمبات، هذا وقد سبقتني جهود باحثين وعلماء في هذا المجال، ولأن هذا الانشغال بدأ عندي 72- 1976 واصلنا العمل، فنحن نعمل كتيم وفريق عمل متجانس لكلٍّ كسبه ودوره.. بدأت قيادة فريق العمل واستمرت البحوث في مجال الحبوب بتمويل من (FAO) وطبقنا بعض النتائج تجارياً.

84- 1985م
تواصل ست النقر شهادتها التوثيقية قائلة:
الواقع أننا عملنا على تحسين دقيق الذرة وخلطه مع القمح لإنتاج الخبز ومنتجات أخرى.. الأبحاث كانت مشجعة وبالتالي استمرت الأبحاث بكل أنواع الذرة المتوفرة في السودان، وبدأنا بنسبة خلط (5%) إلى (50%) ذرة مع القمح، تجارياً طبقنا نسبة خلط (20%) ذرة في ثلاثة مخابز بمدن العاصمة المثلثة: الخرطوم، الخرطوم بحري وأم درمان.. هذه التجربة لم تستمر للأسف لأنه عندما يتوفر القمح تهمل الدولة الموضوع، وعندما يرتفع سعر القمح عالمياً يعود البحث عن الدقيق المخلوط (قمح+ ذرة).

القمح والسياسة:
تواصل بروفيسور ست النفر محجوب شهادتها التوثيقية مضيفة هذه المرة نظرة تحليلية لتقاطعات البحث العلمي والاقتصاد والسياسة قائلة:
نحن علماء متخصصون لا دخل لنا بالسياسة، ولكن أستطيع القول من خلال استدامة هذه المحاولات في مسألة العلاقة بين القمح والذرة، إن هذا الملف بكامله لم يتخذ بشأنه قرار سياسي حاسم.. استمر عملي مع مركز أبحاث الأغذية حتى بعد خروجي من المركز، واستمر التجريب والتطبيق، وارتفعت النسبة حتى (100%) ذرة، وأنتجنا خبراً مقبولاً.. التطبيق التجاري استمر.. نفذنا تجربة مع ولاية الخرطوم سنة 1995، والخلط كان فيها بنسبة (30- 35%) ذرة، وكانت النتيجة طيبة ومقبولة جداً.
التجربة الثانية بولاية الخرطوم كانت 1998م تحت اسم المشروع القومي لصناعة الخبز المخلوط.. 2009م استمرت التجارب، والدراسات العليا لم تتوقف في هذا الباب واستخدمت بعض التطبيقات دقيق الفتريتة.. 2017م تم فيه آخر تطبيق مع البنك الزراعي (المخزون الإستراتيجي).. وفي العام 2018 استغل طلاب، دراسات في إنتاج خبز لشريحة من المرضى المصابين بحساسية القمح.. الشاهد أن هذه المحاولات لم يسندها قرار سياسي جريء، كما أن المحاولات المستمرة للبحوث في بدائل تمثلها غلال أخرى غير القمح تصطدم دائماً بقوى عالمية تمثل تجارة القمح الدولية مصدراً حيوياً من مصادرها الاقتصادية.

مساهمة القطاع الخاص:
أول تطبيق تجاري مولته المعونة الأمريكية، تعاونوا معنا.. سياسة القمح قامت على فرضية توفّر الذرة وانخفاض أسعاره. للأسف الدولة فتحت باب استيراد القمح والدقيق وهو أمر ليس في صالح الإنتاج المحلي.. لكي ينجح الأمر لابدّ أن يكون هناك فائض محصولي وأصناف وكميات وزراعة.. الزراعة تحتاج إلى مواعين تخزينية، لابد من التوسّع في المواعين التخزينية، وأن تتوفر مطاحن للذرة بمواصفات.. المطاحن الموجودة مصممة للقمح.. يجب أن تتوفر مطاحن للذرة حديثة وتُنتَج بكميات كبيرة بعكس الموجود حالياً.

عمل مركز أبحاث الاغذيه علي انتاج دقيق الذره المحسن وذلك للاستفادة منه في الاغذيه التقليديه كالكسره  والعصيده والابري والحلو مر.   وكانت مساهمة رجل الاعمال عبد الوهاب موسى انتاج خط لصناعة الكسرة ميكانيكيا وقد نجح في انتاج الكسرة وتوزيعها بواسطة البقالات   وعكف المركزمع ورشة التكنلوجيا بالخرطوم بحري علي بعض التعديلات وإنتاج خط محسن لا يزال بالمركز.  ايضا هنالك مساهمات من المركز علي انتاج صاج الكسره  علي مستوي المنزل وكان الصاح الكهربايئ وآخر يوضع علي البوتاجاز
 نظرة أخرى علينا، ألا ننظر إلى العاصمة فقط بل إلى الولايات.. الناس تحولوا في المدن إلى الخبز لعدم وجود "الكسرة"، وأعتقد أن تحوّل نمط الغذاء في السودان من الذرة والدخن إلى القمح خلفه سياسات خارجية ومصالح دولية لمناطق الإنتاج والسوق العالمية، وساعد على ذلك وجود الجفاف والمجاعات في أفريقيا والعالم الثالث.. فالنازحون يتلقون معوناتهم من القمح وكذلك في حالات المجاعة والحروب والنزاعات.

خطأ الاستيراد:
حتى لو سلّمنا بوجود القمح في تركيبة المائدة السودانية فالاستيراد خطأ، علينا أن ننتجه هنا ونطحنه هنا في السودان.. الواقع أننا نستورد دقيق القمح وهذا غريب!!
ثمة طاقات كبيرة في المطاحن معطلة لأننا نستورد دقيقاً جاهزاً.. وثمة قيمة أخرى للذرة، فهي غذاء للحيوان أيضاً علف أو (ردة) القمح لا يتيح هذه الإمكانية، والحيوان يمدنا باللبن.. وأفضل نوع من أنواع الذرة قابل للخلط هو الذرة (طابت).. أما الدخن فيتم تقشيره بنفس طريقة الذرة لكنه لا يناسب مذاق شمال ووسط السودان، وفي كردفان يجد قبولاً واسعاً.. كذلك دارفور.. والدخن غذائياً أفضل من الذرة.

ختاماً.. يرجع الفضل في هذه الجهود، جهود البحث والاستكشاف لأساتذة أجلاء وباحثين على تعاقب أجيالهم عملوا بمركز أبحاث الأغذية "شمبات"، وتحديداً شعبة تكنولوجيا الحبوب مركز أبحاث الأغذية "شمبات".
مجلة "مذاق خاص"
الفصل الرابع 2019
مجلة التغذية والصحة الاولي في السودان

الكسرة ليست طعاما فحسب إنما طقسا متكاملا من طقوس الحياة السودانية..

الكسرة ليست طعاما فحسب إنما طقسا متكاملا من طقوس الحياة السودانية..

صناعتها التي تتم بالفطرة والممارسة منذ الآماد البعيدة في حياة المرأة السودانية كمدبرة وقائدة للاسرة.

في هذا العدد الهام  والمتميز من مجلة "مذاق خاص"

الشيف إسعاد العبيد تقدم المعاصرة بثوابت الاصالة السودانية..

مجلة التغذية والصحة الاولي في السودان

The Issue... To H.E.Abdallah Hamdok,The Prime Minister and his Government

This Issue
To H.E.Abdallah Hamdok,The Prime Minister and his Government

The journey of preparing and directing all the issues of Mazaaq Khaas magazine is strenuous, but this issue has made a double effort because it is a long and deep journalist investigation that seeks to reach the roots of the problem, its origin, size, and effects, besides offering solutions and treatments.

We did not imagine when we plan this special Durra file, the depth and width of the historical, political, cultural and economical challenges that  intersect with this file, and the national efforts seeking to replace wheat with Durra as a main food option for the people of Sudan,

 Unfortunately still not enough serious political decision has taken place to support essential policies necessary to bush durra to act as main food as well as economic alternative.

Ironically, when we talk about alternatives to wheat as if it is our basic food historically, not durra, this problem is a result of the poor measures, poor development policies, lack of imagination and absence of scientific planning that flipped dimensions and reflected the image.

 So to overcome this, we are documenting the testimony of the expert-in the science and technology of grain-Dr.Sit Al-Nafr Mahgoub, addressing the Prime Minister Hamadook’s effort, pointing out the genuine research and sincere National efforts led by Sudanese Scientists and Experts dealt with the re-consideration of durra as food culture, a way of life and a gift of God.

This issue is honored to be joined by a large  pen to become like the jewel of the crown,  the Great Scientist professor Jaafar Mirghani, a name honored platforms and adorned by his precious, wide and deep  knowledge.

The late professor Ahmed Tayeb Zain El Abidin launched a delicious article in which durra was monitored in -its cultural and societal influences and impacts - on the whole Sudanese Culture!

 Dr. Maha Obeidallah discusses the subject in its organic composition within the food balance chain, and the magazine consultant Haidar Altom in species and uses, traditionally and spirituality and chef Esaad recall the inherited food making traditions from durra & millet in her contemporary way, and the desert of this issue is Mohamed Fatih Abu Aqlaa who roamed us in a rich tourism and sympathy between the fields of durra.
Dear reader and advertiser: you have supported Mazaaq Khaas project, and this is still the covenant unplugged, provided that we are from you and to you.

Mazaaq Khaas
Nutrition & Health Magazine-2019

هذا العدد.. إلى السيد رئيس الوزراء وحكومه..

هذا العدد
الي السيد رئيس الوزراء وحكومته

* مضنية رحلة إعداد وإخراج كلّ أعداد مجلة (مذاق خاص)، ولكن هذا العدد بُذل فيه مجهود مضاعف، فهو بحث طويل وعميق في الصحافة الاستقصائية التي تسعى إلى جذور الأزمة ومكامنها وتتساءل حول الحلول والمعالجات.
* لم يكن في البال ونحن نصنع المخطط الأوليّ لملف الذرة الذي كرسنا هذا العدد لاستكشافه، مدى التقاطعات العميقة لهذا الملف مع ما هو سياسي واقتصادي ومعيشي، بل وتقاطع الملف مع محاور دولية تسعى لإحلال القمح وفرضه كخيار وافد على أهل السودان، وللأسف لم يتخذ بشأن اعتماد سياسات الذرة كبدائل غذائية واقتصادية في مقابل القمح أي قرار سياسي حتى مثول هذا العدد بين يدي القارئ.
* المضحك المبكي أننا بتنا نتحدّث عن بدائل القمح كأنما الأصل في غذائنا هو القمح وليس الذرة، وبسوء التدبير وهوان سياساتنا التنموية وضعف الخيال والتخطيط انقلبت الأبعاد وانعكست الصورة، فصار الأصيل هو الدخيل، وهذا ما لمسناه ونحن نوثّق شهادة الخبيرة في علوم وتكنولوجيا الحبوب "ست النفر محجوب"..  أننا نخاطب في هذه الافتتاحية دولة رئيس الوزراء حمدوك بجهد المقلّ، منوّهين في هذا العدد إلى بحث أصيل وجهود وطنية مخلصة قادها علماء وخبراء من أبناء هذا الوطن بضمير مخلص لإعادة الاعتبار إلى الذرة كغذاء ونوع حياة، وكنبتة سودانية مكانها سهول السودان وأراضيه وريّها مياه أمطاره وعاصمتها القضارف.
يتشرّف هذا العدد بأن يضم قلماً كبيراً إلى حبات عقد كُتّابه النضير ليصير مثل جوهرة التاج، ذلكم هو العلّامة الحبر جعفر ميرغني، وهو اسم تتسابق لإضافته المنابر والمنصات وتتزيّن بعلمه النادر الغزير السطور والصدور، وعندما يتحدّث العلّامة جعفر ميرغني فإنما ينظر في الجذور الحضارية لأية ظاهرة سودانية ناهيك عن تأثيل الغذاء وتأصيله وهو بحث عزَّ أن ينال من غير كرمه.
* لقد أطلق الراحل المقيم بروفيسور أحمد الطيب زين العابدين مقالاً شهيراً رصد فيه الذرة في تأثيراتها الثقافية والمجتمعية على أهل السودان طارفها وتالدها، فهل لا يزال هذا الأثر قائماً بعد أن جرت مياه كثيرة تحت الجسر، وبعد أن تغيّر نمط السلوك الغذائي في السودان خاصة في حواضره ومدنه؟!
* يحاول هذا العدد تغطية ملفّ الذرة برشفات عدة من أكواب شتى، فدكتورة مها عبيد الله تبحث موضوع الذرة في تركيبتها وتكوينها العضوي ضمن سلسة التوازن الغذائي، والباحث المجوّد حيدر التوم في الأنواع والاستخدامات، والشيف إسعاد العبيد تستدعي موروثا اصيلا على مائدتها المعاصرة، وحلوى مائدة العدد وتحليته المقال الشجي الطروب للباحث الشجي وارث الروح السودانية صاحب الدوبيت والمسادير محمد الفاتح أبو عاقلة الذي طوّف بنا في سياحة غنية ومؤانسة ماتعة بين حقول العيش.
* عزيزي القارئ والمعلن
لقد دعمت مشروع (مذاق خاص) ولا يزال هذا هو العهد، بل العشم موصول، فشرط وجودنا منك وبك.

مذاق خاص
مجلة التغذية والصحة الاولي في السودان

إجازة صيفية بمذاق الجبن والفسيخ محمد أمين أبو العواتك

إجازة صيفية بمذاق الجبن والفسيخ
محمد أمين أبو العواتك
مجلة "مذاق خاص"
يأتي موسم الإجازات الصيفية في السودان قديماً بعد انتهاء العام الدراسي في وقت موحّد لكل المراحل الدراسية بدرجاتها المختلفة في ذلك الزمان "ابتدائي، عام وعالي"، فكانت غالب المدارس حكومية قبل ظهور المدارس الخاصة وتراجع دور الدولة شيئاً فشيئاً مع التراجع العام الملحوظ في جودة الخدمات المقدمة في مجالات عدة.
 تتهيأ الأسر السودانية المنتشرة جغرافياً في كل خارطة الوطن الكبير حسب احتياجات الخدمة المدنية وسياساتها الطموحة في ذلك الزمان في ربط نسيج الوطن الاجتماعي تمازجاً جميلاً بين مختلف مكوناته وإثنياته حتى صارت كل المدن السودانية كشكولاً ملوّناً جميلاً وتداخلاً طبيعياً حميماً، تتهيأ هذه الأسر للإجازة السنوية منذ مدة طويلة يتفق عليها في الغالب منذ الإجازة التي سبقت، فتشهد فترتها في الغالب المناسبات الاجتماعية الجامعة للأهل كالزواج والختان وغيرهما، وترتب الأسر أحوالها وفقاً لذلك طوال العام تخطيطاً وتجهيزاً على أن القبلة الأساسية لكل الإجازات في الغالب هي للبيت الكبير في مسقط الرأس، حيث الجد والجدة، وتستخرج تصاريح السفر على السكة الحديد منذ فترة وكذلك الشراء الشهري لهدايا الإجازة، التي تكون في الغالب من خيرات المنطقة، فأهل دارفور وكردفان لديهم خيرات واسعة من المنتجات الزراعية والغابية كالتبلدي والكركديه والقضيم والفول السوداني خاصة المسحون وأنواع الشطة الحارة والسمن البلدي، وتفضل ربات البيوت كذلك الأدوات المنزلية كأطباق الأكل المزخرفة (الطُّباقة) التي تستخدم لتغطية الأكل وتصنع من المواد المحلية كالسعف وتشتهر بها تلك المناطق، بجانب أداة النظافة المشهورة (المُقشاشة)، و(المُفراكة) وهي أداة تستخدم في تنعيم الخضار أثناء الإعداد عن طريف الفرك، فأطباق الطعام المفروك في السودان من الخضار تعد أحد أهم الأطعمة التقليدية في وجبة الغداء كالبامية والملوخية والشمار والورق الأخضر مع الكسبرة وغيرها من الأطباق السودانية المميزة.
أهل الصعيد كذلك لهم خيرات متعددة وتكون غالب هدايا الإجازة من المنتجات الزراعية والتوابل الفاكهة التي تتميز بها بعض أنحاء شرق السودان كمنطقة كسلا التي تجاور كذلك  مناطق البن الحبشي، أما الشمال فالبلح والفول المصري والشمار والكسبرة، ويهدي أهل الجنوب وجبال النوبة ثمار الغابة السودانية وعسل النحل الأصلي، كما تشتهر شطة الجبال، وتتميّز هدايا البحر الأحمر بمظهر مختلف كطبيعة المدن الساحلية والموانئ التي تمثل لنا في ذلك الزمان دهشة ومفاجآت جميلة قبل الانفتاح الاقتصادي والعولمة وتطور وسائل الاتصال والفضائيات.
العائلات الكبيرة الممتدة في جميع أنحاء السودان تتوزع أسرها الصغيرة ما بين التجارة والوظيفة العامة في مختلف تخصصاتها كالصحة والتعليم والجمارك والمجالس البلدية والشركات الخاصة، كعائلتنا الكبيرة التي هي نموذج مثالي يمثل أهل السودان بين يدي الحكومات التي أعقبت الاستقلال بأنواعها حتى فترة الرئيس نميري أو ما يعرف بفترة ثورة مايو،  فكانت تلتقي كل هذه الأسر في البيت الكبير في الدويم بحر أبيض، كل يحمل هداياه من خيرات جغرافيته ويصير البيت الكبير كخلية نحل، خاصة نحن الصغار، بطاقة تزيد عن المعتاد وكل تلك المعارك والمغامرات.
المدن على ضفاف الأنهار التي تحتشد بها بلادي جعلت الأسماك ومنتجاتها من المكونات الرئيسية للغذاء، وظلت ممارسات وطقوس إعدادها وتخزينها وتخميرها موروثاً ثقافياً مهولاً تفنن أهل السودان فيه بمختلف مذاقاتهم وأمزجتهم على مر حضاراتهم عبر التاريخ، ليصير البيض وتلوينه والبصل والفسيخ رموزاً احتفالية وأعياداً يُحتفى بها كل عام.
سرعان ما تنتهي إجازة الصيف الحافلة بالأحداث ومختلف المناسبات، ويبدأ برنامج العودة وهنا يبدأ مظهر جديد لموروث أهل السودان في الكرم والتقدير للآخر من جميع الأهل والمعارف، وهي مراسم الوداع، وتشتهر الدويم كإحدى حواضر بحر أبيض بالجبن والفسيخ في تلك الصفائح الحديدية الصغيرة المميزة والمشهورة، التي تبدلت بمرور الأيام إلى البلاستيك، وعادة تمثل المحصلة النهائية للوداع كمية كبيرة من عبوات الجبن والفسيخ التي تصلح أن تكون رأس مال تجاري لبداية مشروع استثماري ويكون عبء حملها للديار مشكلة خاصة إذا كانت المحطة الأخيرة الأبيض أو بورتسودان!!
وفسيخ بحر أبيض من النوعيات المميزة في السودان، ويصنع من أنواع مختلفة من الأسماك كالكوارة والدبس ألا أن أجود أنواعه تصنع من سمك (الكاس) المعروف، وطوّر البعض تصنيعه بسحنه لتُنتج بودرة الفسيخ تسهيلاً لإعداده، على أن واقع الصناعة ظل كما هو في بدائيته مع كل هذه الموارد المهولة.. ترى من سيصنع الفرق؟!
مجلة " مذاق خاص"-٢.١٩
مجلة التغذية و الصحة الاولي في السودان

" مذاق خاص " غالري

"مذاق خاص" غاليري
احتفاءً بالتنوع الإحيائي الذي وهبه الخالق العظيم لأرض السودان وإنسان السودان الوارث لخيرات هذه الأرض، وبعثاً للقيم الفنية التي تكمن في الموارد الطبيعية هبة النيل، جاء غاليري "مذاق خاص" لهذا العدد ليعكس عبر أستوديو اللوحات والرسومات أشكال وهيئات أسماك النيل بريشة المبدعتين التشكيليتين أميمة محمد عبد اللطيف ورندا يس، إذا نقلتا بحسهما المبدع تلك الصور الأرشيفية الوثائقية للعينات والأنواع من خانة النماذج العلمية الإيضاحية إلى لوحات فنية مكتملة الأبعاد.
الصورة والوثيقة:
حصلت "مذاق خاص" عبر أرشيف مكتبة السودان على هذه الاسكتشات الإيضاحية لأنواع الأسماك المسجّلة بين يدي سودان الحكم الثنائي الإنجليزي المصري ولم تكن تلك الأنواع تتجاوز في الفترة من منتصف العشرينيات إلى نهاية الخمسينيات ستة عشر نوعاً، ضاعفها إلى أكثر من ثلاثمائة عينة الباحث الهندي سلمان سوندرلال سينغ الذي جيء به لإعادة رسم المصائد في مركز الشجرة، وأجرى بحوثاً واسعة حتى في الأسماك غير النيلية (أسماك الرهود والميعات في إقليم كردفان)، وصارت لاحقاً هذه المسوحات مرجعاً لقوائم العينات والأنواع.

النيل.. لماذا؟
تلاحظ أن الباحثين والخبراء اهتموا بأسماك النيل، ولم ترد إلا شذرات قليلة عن أسماك البحر الأحمر، ومع وجود مساحات ساحلية ممتدة كبيرة إلّا أن معظم الدراسات تركّزت في بحث الفرص والمصائد على النيل، وعبّر عن ذلك "توماس هانز" في "رسائل ومدّونات". يمتلك السودان وفرة لا تُضاهى في مصادر المياه العذبة الجارية، ويشكّل النيل أكبر امتداد في الرقعة الجغرافية من منبعه في حدود جغرافيا السودان عابراً المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية والسافنا والصحراء إلى حدود مصر، فضلاً عن الروافد والنهيرات التي تصبّ في مجراه الرئيس.. لأجل ذلك تضاعف الاهتمام بأسماك النيل دون غيرها من الأنواع الموجودة أو المحتملة في مصادر أخرى.

الرأس وشكل الذيل:
البحث البصري الذي قامت به الفنانتان أميمية عبد اللطيف ورندا يس اعتمد على النماذج الإيضاحية التقريبية للمخطوطة البيولوجية لهيئة السمكة ومحيطها البيولوجي، وعلماء الأسماك يعتقدون أن ما يميّز الأنواع ويخلق بينها الفرق هو "شكل الرأس والذيل"، بجانب عوامل أخرى ثانوية كحجم وشكل زعنفة الظهر وسعات الخياشيم وطبيعة الملمس الخارجي، ونوع البيئة والغذاء الذي تعيش في محيطه الأسماك.

الخياشيم :
تحدد نسبة وجود السمكة في غور النهر أو عمقه إذا ما كانت تعيش على السطح أو في أعماق بعيدة، وهذه مسألة مهمة في تحديد مواقيت وأدوات الصيد المستخدمة لكل نوع.

الأسراب:
تتحرك بعض الأنواع أو المجموعات في شكل أسراب وجماعات بعكس بعض الأنواع التي تتحرّك بشكل فردي أو ثنائي، وحركة الأسراب تسهّل الصيد عن طريق الشباك، والأسماك فردية الحركة تكون شبه برمائية وتعيش في أماكن الإطماء، ومعظمها من فصائل الأسماك الثعبانية كالقرقور وأم كورو، وبعض الأنواع يتغذى على كائنات موجودة في المياه الراكدة.

طرائق نحو المائدة:
كما تختلف الأسماك في مكوناتها الغذائية ورسومها البيولوجية، تختلف كذلك طرق إعداد أطباق الأسماك بين المقلي والمملّح والمخمّر كالفسيخ والملوحة والتركين، بعضها يُطهى بالبصل كالقرقور، وشوربة الأسماك معروفة بفوائدها الغذائية، كما أن تقنية التمليح والتخمير تعدّ من التقنيات القديمة في حفظ الأطعمة عرفتها الحضارات السودانية منذ قرون.
مجلة "مذاق خاص"
مجلة التغذية والصحة الاولي في السودان
عدد الفصل الثالث 2019

مجلة مذاق خاص

زارنا اليوم السيد القائم بالاعمال الروماني بالخرطوم والذي التقي بالسيد محمد الأمين التجاني رئيس مجلس الادارة والمدير العام وتطرق اللقاء الي الفعاليات التي ستقيمها السفارة بالخرطوم  خلال الايام القادمة بفندق روتانا والأدوار المشتركة مع اكسس ومجلة "مذاق خاص".

سلسلة التوازن الغذائي (4)- اوميقا 3 د.مها عبيد الله مجلة "مذاق خاص"

سلسلة التوازن الغذائي (4)- اوميقا 3
د.مها عبيد الله
مجلة "مذاق خاص"
   
الاوميغا 3  و  اوميغا 6  و  اوميغا 9  كلها أحماض دهنية متشكلة في سلاسل من الكربون والهايدروجين مكونة للدهون والتي هي جزءا" مهما" من النظام الغذائي و المتمثل في العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان إضافة إلى الكاربوهيدرات والبروتينات والفيتامينات والمعادن وقبلهم الماء كأهم عنصر في بناء الجسم والعمليات الحيوية
(سبق ذكرها بالتفصيل في التوازن الغذائي – العدد الثاني من مذاق خاص).
هناك نوعان رئيسيان للأحماض هما:
1/ الأحماض الدهنية المشبعة.
2/ الأحماض الدهنية غير المشبعة.
تعتبر الاوميغا 3  واوميغا6 أحماض دهنية غير مشبعة والتي  لا يمكن للجسم إنتاجها بل يتم الحصول عليهامن الطعام أو أي مصدر آخر كالمنتجات الطبية والعكس بالنسبة للأحماض الدهنية المشبعة.
اوميغا 3 و اوميغا 6 مكملات غذائية للمساعدة في كثير من العمليات الحيوية سيأتي ذكر بعض منها في هذا الموضوع والمرتبط  بالأوميغا 3 كنقطة إرتكاز مهمة بين المركبات الثلاثة، أما الاوميغا 9 فيمكن للجسم إنتاجها بنفسه إذا توافرت كميات كافية من  الاوميغا 3 والاوميغا 6.
يجدر الذكر أن هنالك سببا" قويا" لأهمية هذه الأحماض الدهنية لمن هم مهتمون بالصحة والجمال في آن واحد فهو أن هذه المركبات تعمل على محاربة علامات السن المختلفة ويأتي الفرق بين الثلاثة مركبات في مصادر الحصول على كل منها وفي المنفع. والتركيز هنا على الاوميغا 3  بإعتبارها الأكثر أهمية والأكثر منفعة.
تعتبر الاوميغا 3 من الدهنيات الصحية أو المفيدة بخلاف غالبية الدهون الأخرى التي ينصح الأطباء و مختصو الغذاء والصحة بعدم الإفراط في تناولها.

مصادر الاوميغا 3
تتوافر الاوميغا 3 في الأسماك الدهنية وسمك السالمون وزيت كبد الحوت وسمك الرنجة والمحار والكافيار والساردين، كذلك مشتقات الأسماك كالتونة تحتوي على الاوميغا 3 ولكن بكميات أقل من الأنواع الأخرى وكذلك البيض هو أحد مصادرها،  كما ونجدها في المصادر النباتية كالمكسرات وبذور الكتان والشيا وفول الصويا والزيوت النباتية كزيت الزيتون، وتتوافر كذلك في الخضروات كالبروكلي والرجلة والسبانخ والكرنب، وفي الفواكه منها الكيوي والجوز والزبيب والتوت البري.

وأهم ما يجب ذكره هنا والإرتكاز عليه كأهم النقاط هي:

الفوائد الصحية للاوميغا 3
تعمل الاوميغا 3  على تحسين صحة القلب حيث انها تقلل من منسوب الدهون الضارة  وتساهم في رفع مستوى الكوليسترول النافع (سبق ذكره في العدد الرابع من المجلة)، كذلك تساعد في إنخفاض ضغط الدم، كما وتساعد في تقليل إفراز بعض  المواد الناتجة في الحالات الالتهابية وذلك قد يساعد في منع ترسب اللويحات في الشرايين وبالتالي تصلب الشرايين.
تساعد على تنشيط الصحة العقلية كتنشيط الذاكرة، كذلك  تقلل من أعراض الإكتئاب وخطورة الإصابة بالإضطرابات الذهنية، كذلك تقلل من خطر الإصابة بالزهايمر، كما وتقلل نسبة الإصابة بالخرف عند الكبار.
تساعد على تقليل الدهون بالكبد.
تساعد على تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
تعمل على زيادة الكالسيوم في العظام مما يقوي العظام ويقلل الإصابة بمرض هشاشتها.
تعمل على تقليل خطر الإصابة بأمراض السرطان.
تساعد في تخفيف الآلام المصاحبة للدورة الشهرية، كما وتساعد في تقليل خطورة الولادة المبكرة.
تساعد في دعم الحمية الغذائية.
تساعد على منع تساقط الشعر وتقصفه.
تناول كميات كافية من الاوميغا 3 له دور فعال في المحافظة على صحة البشرة و ديمومة شبابها ونضارتها.

نصيحة غالية
لكل ماسبق ذكرهأحرص على تناول الاوميغا 3 في غذائك أو في شكل أقراص طبية فستنعم بصحة جيدة.
مجلة "مذاق خاص"
عدد الفصل الثالث 2019

"مذاق خاص " في الاحتفال بيوم الغذاء العالمي

  "مذاق خاص "
في الاحتفال بيوم الغذاء العالمي
احتفل السودان بيوم الغذاء العالمي بجامعة الاحفاد  والذي تقيمه منظمة الاغذية والزراعه (الفاو) بالتعاون مع وزارة الزراعه وقد تضمن الاحتفال فعاليات متنوعه من محاضرات ، كورال ، أفلام ومعارض وسط مشاركة كبيرة من المهتمين بالغذاء  يتقدمهم ممثل الفاو بالسودان والسيد وزير الزراعه ورئيس جامعه الاحفاد  ، هذا وقد شاركت " مذاق خاص" مجلة الغذاء والصحة الاولي في السودان في المعرض المصاحب بجناح احتوي علي كل اعدادها التي صدرت بجانب تغطية للمؤتمر والتي ستنشر في عددها القادم.

سياحة في عالم أسماك النيل

سياحة في عالم أسماك النيل
عدد الفصل الثالث 2019
حيدر التوم خليفة
أذكر عندما كنا صغاراً، كنا نقضي معظم يومنا على شاطئ النيل الأبيض عند مدينة الدويم، وذلك إما ممارسة لهواية الصيد أو رياضة السباحة.
صيد السمك ظل يمثل حرفة للعديد من قاطني الضفاف النيلية كما يمثل متنفساً لإنعاش الروح وتسلية النفس وقضاء وقت جميل في هواية صيد الأسماك وهو الأمر الذي نفتقده اليوم.. فهذا عالم قد فارقناه تماماً للأسف.
علماء الحياة البحرية يعدّون الدراسات الإحيائية لعالم الأسماك والحيتان ومخلوقات البحار والأنهار، من أمتع الدراسات في الحقل العلمي. وقد زاوجت معظم الدراسات العلمية الحديثة لعالم الأسماك بين المنهج العلمي والموروث الثقافي للأسماك، ويشمل ذلك عالمها الخاص بالتزاوج والتكاثر والترحال والطعام وسبل صيدها.
وهناك ثروة علمية كبيرة يحويها الإرث الشعبي في السودان، وذلك لتعدد الأنهار وبيئات تكاثر الأسماك، ويمتد ذلك إلى عالم البحار حيث الحيتان الكبيرة. ومن المعروف أن الحيتان تختلف بصورة كبيرة عن الأسماك إذ إنها من الثديات التي تلد وترضع صغارها، بينما الأسماك تبيض وتطعم صغارها أو تعد لهم البيئة المناسبة لتوفر وتناول الطعام.
ويكاد السودان أن يكون البلد الوحيد في العالم العربي الذي يستعمل لفظ حوت مترادفاً للفظ سمك.. وهذا الأمر له دلالات عميقة عند دارسي الأديان وجغرافيا وتاريخ النبوة والأنبياء.. ومثال لذلك البحث القيّم الذي ورد في كتاب (نبي من بلاد السودان) للشيخ النيل ابوقرون الذي يفيد بأن نبي الله موسى عليه السلام من هذه البلاد وأن قومه عاشوا قديماً في أرض كوش.. وقصته مع العبد الصالح (المعروف بالخضر) ومع فتاه (المعروف بيوشع) والتي تعني في اللغة الكوشية القديمة والحاضرة خادم، والتي تم فيها ذكر الحوت إشارة للسمك (..فاني نسيت الحوت وما أنسانيه الا الشيطان أن أذكره ..)، وهو السمك الذي كان يدخره موسى عليه السلام لطعامه، والذي أراه إما أن يكون سمكاً محفوظاً مجففاً، أو مملحاً (كجيك .. فسيخ)، وذلك لأن الحوت لا يمكن لشخص أن يحمله وحده.. كما أن الاسم الشائع والمتوارث لصائدي السمك في السودان هو الحواتة.. وهناك مدينة كاملة تحمل هذا الاسم.
ومع تعدّد الأنهار في السودان تتعدّد مصادر الثروة السمكية وتتعدد الأنواع .. وفي ما يلي نورد بعضاً من أنواع الأسماك الموجودة في السودان وأسمائها وبعضاً من مميزاتها التكوينية.
الأسماك العشبية:
1/ البلطي: يعرف أيضاً باسم خادم الميري .. وهو سمك نيلي يشار إليه علميا بـ"النايولتكا".. وهو أوسع الأنواع انتشاراً وأهمها من الناحية الاقتصادية، وقد كان حكراً على الأنهار الأفريقية ولكن تمت زراعته في معظم دول العالم خاصة أنه مربح اقتصادياً.
والبلطي من الأسماك التي تعيش أساساً على الأعشاب والنباتات والحبوب، لكن بعضها أحياناً يقتات على الأسماك الأخرى ممّا يدخلها في خانة الأسماك الرمية.
ومن الأشياء التي تتميز بها أسماك البلطي أنها تستطيع التكاثر من خمس إلى ستّ مرات في العام، وتبيض السمكة في المرة الواحدة ما بين (300) إلى (400) بيضة، وتقوم أنثى البلطي بحضن البيض داخل فمها حتى يفقس (زريعة) وتحمله أيضاً لفترة قد تتجاوز الأسبوعين حتى يكبر ويستطيع الاعتماد على نفسه في العيش بعيداً عنها. وطيلة هذه الفترة تظل الأنثى صائمة عن الطعام لهذا تجدها تفقد جزءاً مقدراً من وزنها.
ومن المعروف أن كل الأسماك يتم تلقيح البيض فيها خارجياً.. أي من غير اختلاط جنسي.. وفي حالة البلطي يقوم الذكر باختيار ما بين ثلاث إلى أربع إناث ومن ثم حفر حفرة كبيرة تعدّ محرمة على الآخرين، خاصة ذكور البلطي الآخرين، وهو مستعد للقتال بشراسة عن منطقته حتى الموت ضد المتطفلين.. وبعد التلقيح تقوم الأنثى بوضع البيض في فمها في فترة حضانة تستمر لعدة أيام.
تحتاج سمكة البلطي لحوالي العام حتى يصل وزنها إلى واحد كيلو جرام، وقد تمت تربيتها في العديد من المزارع حول ولاية الخرطوم.. إذ يتم جلب صغارها (زريعة) ووضعها في أحواض مخصصة لذلك ومن ثم علفها وفق تركيبة غذائية معينة.
2/ ومن الأنواع العشبية الأخرى.. خشم البنات، وتسمى الماصة وأيضاً الدبسة وهي كثيرة الشوك.. إضافة إلى الخريشة والكوارة والصفصاف والحميلات وهي أسماك صغيرة تستعمل في الفسيخ تتراوح أوزانها بين (90- 150) جراماً فقط .. إضافة إلى الشلباية والفرشاية والبنية.
الأسماك اللحمية .. (أسماك القط):
وهي التي تعتمد في غذائها على الأسماك الأخرى (لاحمة)، وتسمى بأسماك القط، إذ إنها جميعاً تمتلك شوارب مثل شوارب القط وتشمل عائلات:
- العجل، البياض، القرموط ويعرف أيضا بـ"البلبوط، الكبروس ومنه فصيلة أبو ريالة "بامسيكة"، القرقور ويعرف أيضاً بـ"الكنكيج" ولديه شوكة قاتلة على ظهره، وأيضاً من عائلة القرقور "حمار السمك" أو "أبو زمارة" وهو من أفضل الأنواع في صينية السمك.. عائلة الكاس، ويعرف في مصر بـ"البوري" وله أنياب حادة وهو من أطيب أنواع السمك ونصنع منه أجود أنواع الفسيخ خاصة الكبير منه، وهو أكثر الأنواع بياضاً من ناحية اللحم، يليه العجل.. والكثير يفضله على العجل في السمك المقلي.
معظم الأسماك اللاحمة تتميز بالسرعة الفائقة في مطاردة فريستها واصطيادها.. ويتم ذلك عن طريق البلع الكامل لها.. وهي تفضل الأسماك الصغيرة كاملة ومعظمها لا يميل إلى أكل الجيف.
ولعل أشهر أنواع السمك اللاحم هو العجل، ويتميز بطيب اللحم ووفرته وخلوه من الشوك إضافة إلى خلوه من (الزفارة) أو الرائحة النفاذة الملازمة للأنواع الأخرى.
- البردة وتعرف بالسمكة الصاعقة أو السمكة الكهربائية، وذلك لحملها شحنة كهربائية قد تصل إلى (3000) فولت وتستطيع شل إنسان ومن ثم التسبب بغرقه.. وعادة ما تستعمل طاقتها الكهربائية في اصطياد فريستها من الأسماك الأخرى. ومن المعروف أن معظم السمك "الفرايد" المستعمل في المطاعم هو من "التامبيرة والبردة والقرموط والنوق".
- الأسماك الرمية:
وهي التي تقتات على الأعشاب واللحوم ومن أهمها:
البلطي، القرموط وهو شبه برمائي إذ يستطيع أن يتنفس خارج الماء لهذا غالباً ما نجده في الخيران والجداول ومصارف المياه ويظل حياً لفترة طويلة بعد صيده، أب قرف ويعرف أيضا بالنوق.. وقد قل وجوده في السودان، وقديماً كان منتشراً بكثرة في النيل الأبيض ويمثل الغذاء الرئيسي لساكني ضفاف الأنهار والحدود من أبناء جنوب السودان، وعادة ما يتم طهوه مع حبوب الذرة الفتريتة كاملة (بليلة السمك).
أيضاً هناك الوير ويسمى بـ"أبو سوط".. وذلك لتميزه بذيل طويل يشبه السوط وقد انعدم تقريباً في السودان ولكنه ما زال موجوداً بكثرة في جنوب السودان لأنه يعيش في منطقة السدود.. وبعض أنواعه تشترك مع سمك السلمون بميزة الانتحار بعد وضع البيض والتزاوج.. فمن المعروف أن سمك السلمون يهاجر آلاف الكيلومترات حيث يضع بيضه ويموت. وفترة تكاثر وتزاوج الوير تمتد لعامين ما بين كل تلقيح وآخر وتضع الأنثى مابين (30 –  ألف)40 بيضة في المرة الواحدة.
هناك بعض الأسماك التي تضع ملايين البيوض في المرة الواحدة ولكن لا ينجو من هذا العدد الهائل إلا عدد قليل جداً يعد بالعشرات فقط وذلك لعدة أسباب أهمها: دورة الحياة إذ إن هذه البيوض تعدً غذاءً رئيسياً لبعض الأنواع الأخرى، كما أن هناك نسبة فقد عالية خلال التلقيح أو بعده، إذ تمثل صغار السمك وجبات دسمة للعديد من الأسماك الأخرى. هذا إضافة إلى الصيد الجائر الذي أدى لانقراض بعض الأنواع التي كانت سائدة بكثرة في السودان مثل دبيب الحوت (ثعبان السمك) والبنية والصفصاف.. وأم كورو أو سمكة الطين التي تدفن جسمها في الطين عند انحسار المياه، وتظل في بيات شتوي حتى عودة المياه في موسم الخريف وزيادة منسوب المياه ومن ثم تعود إلى الحياة الطبيعية مرة أخرى.
من الأشياء التي أدت إلى تناقص عدد الأسماك وانقراض بعضها هو الصيد الجائر واستعمال شبكة السيلكا ذات الفتحات الصغيرة، واستعمالها ممنوع قانونياً، لكن نسبة لضعف الرقابة من المؤسسات المسؤولة عن حماية الثروة السمكية خاصة في الولايات فإن استعمالها شائع بكثرة.
طرق الصيد:
من أهم طرق صيد الأسماك في النيل الأبيض:
- الشباك: ولها مواصفات معينة (صغيرة يدوية.. وطويلة للمراكب).
- الجقو: وهو عبارة خيط يعلق عليه عدد من السنارات.
- الرماي: وهو عبارة عن خيط من العصب طوله يفوق الخمسة عشر متراً ويستعمل في اصطياد الأسماك الكبيرة مثل العجل والكاس والبياض.
- الجبادة: وهي عبارة عن خيط طوله ما بين مترين إلى ثلاثة تستعمل في اصطياد الكوارة والبلطي والشلباية... الخ.
- السنارة: وطولها حوالي المتر وتستعمل في اصطياد الحميلات.
- الكر: وتستعمل فيه الجوالات أو قطع القماش (الثياب القديمة). ويقوم به اثنان ونجده رائجاً في فترة انحسار المياه (نزول البحر) خاصة عندما توجد الأسماك بوفرة وأهمها الحميلات والعار (صغار البلطي).
طرق حفظ السمك:
- التبريد .. وهذا نجده في العربات المبردة (الثلاجات)، التي توجد بكثرة عند مناطق الإنتاج على مجرى النيل، حيث يجمع السمك ويحفظ إنتاج عدة أيام ثم يودع الأسواق (خاصة أسواق الخرطوم).
- التجفيف.. وهو ما يسمى بـ"الكجيك"، حيث يشقق السمك ويغطى بطبقة رقيقة جداً من دقيق الذرة الفتريتة (في بعض الحالات)، ومن ثم يجفف تحت أشعة الشمس على ضفاف الأنهار قرب مناطق الإنتاج (ويعدّ النوق أجود الأنواع المجففة لغناه بالدهون)، ويؤكل الكجيك في شكل "مُلاح بالعصيدة"، حيث يتم جمع اللحم المجفف بعض تخليصه من الشوك وفركه أو طحنه يدوياً.. وعادة ما يضاف أليه مسحوق البامية (الويكة).
و"الكجيك" من أهم مصادر البروتينات في كل الأغذية المعروفة، لهذا يعدّ الغذاء الرئيسي لعمال الزراعة والحصاد في المشاريع المطرية. ومن أهم الأنواع التي تستعمل في "الكجيك" هي القرموط والنوق (أبو قرف) والوير والبلطي .. يستهلك معظم الإنتاج داخلياً،  حيث يعبأ في جوالات ويرسل إلى مناطق إنتاج الذرة بالقضارف والمقينص.. كما يتم تصدير نسبة مقدرة إلى مناطق غرب أفريقيا.. وتمتهن قبائل الفلاتة المنتشرة على جنوب النيلين الأبيض والأزرق مهنة إعداد "الكجيك" في كل مراحله (صيده وتجفيفه وتعبئته)، وتستعمل قوارب صغيرة لا يتجاوز عرضها (70) سم وتسمى بالفلوكا.. ويستعمل بعضها الآخر الطوف.. وهو مصنوع من الخشب الطرور.
- التمليح .. صناعة الفسيخ والملوحة.. وتشتهر مناطق النيل الأبيض خاصة منطقة الدويم وجنوب كوستي حتى الجبلين بإنتاج أجود أنواع الفسيخ.. وأهم الأسماك المستعملة في الفسيخ هو الكاس وهو أعلاها درجة في الجودة تليه الكوارة والحميلات، أما الدبسة فيتميز فسيخها بمرارة الطعم وكثرة الشوك.
ختاماً.. أود أن أذكر أن أسماك النيل في جملتها تعدّ عند العلماء والمختصين من أجود أنواع الأسماك من ناحية التركيب الغذائي وخلوها من السموم مقارنة بالأسماك التي تعيش في بيئات ترتفع فيها نسبة التلوث، خاصة وأن أنهارها تعدّ بكراً لم تختلط بمخلفات التصنيع وملوثاته، كما أن الاستثمار في الأسماك يعدّ واحداً من أجود أنواع الاستثمار نسبة للعائد المجزي والأرباح الكبيرة مقارنة برأس المال المستثمر، كل ذلك مترافقاً مع سوق داخلي كبير مُتنامٍ وسوق خارجي متسارع الطلب.
مجلة "مذاق خاص"
عدد الفصل الثالث 2019
مجلة الغذاء والصحه الاولي في السودان

مجلة الاسرة السودانية المحببه " مذاق خاص"

مجلة الاسرة السودانية المحببه
 " مذاق خاص"
الان في هايبرماركت الحوش
بام درمان
شبكة التوزيع المباشر

تحقيقات.. أسواق السمك

تحقيقات
أسواق السمك
▪️هل نتقدّم إلى الفعل الحضاري بيئةً وبنيةً ومواصفات؟
▪️هل ترتقي عقليتنا الإدارية والاستثمارية الوطنية إلى مستوى الموارد المهولة؟
قسم التحقيقات
للفائدة سنتحدث بالخلاصات المفيدة ولن نتحدث عن الواقع الشائه لأنه الأبرز والأوضح، ويمثل (عورة حضارية وسلوكية) كلنا يشارك فيها بجزء من الفعل في جفاء للفعل الحضاري حتى في أبسط نماذجهأ كالتعامل مع النّفايات أو الشارع العام، والأسواق جزء من ذلك، فكل أطراف التعامل تخطيطاً حكومياً وتصميماً هندسياً وتنفيذاً، إدارة وتشغيلاً، عاملاً وبائعاً ومستهلكاً، هم جميعاً شركاء في سلبية الفعل الحضاري والعجز التام عن أن نقدّم أبسط أبجدياته!!
نتحدّث عن تصميم متوائم لأسواق السمك مع بيئتنا وجمالياتها، يتضمن كافة البنيات الحديثة الآلية واستثماراتها التكاملية في وحدات التبريد الثابتة والمتحركة، ومعامل الثلج وتصنيع أعلاف الدواجن، وغيرها من بقايا النظافة والتالف وصناعات التغليف والتعبئة وخدمات الصّحة والنظافة والتعقيم المتخصّصة.
ندعو أن تكون الدولة في المقدمة مساندةً ومسهلةً لأصحاب الاستثمارات الصغيرة والمتوسطة وتنميتهم وتدريبهم وتعريفهم بالنماذج العالمية الناجحة، لا قصم ظهرهم والأهمّ التّخلي عن عقلية الجباية والإيرادات.
لا يمكن أن تكون مواصفات الأسواق، وسوق السمك تحديداً، بهذه الصورة الكئيبة خاصة وأنه أنجز بعد الألفية بأكثر من (10) سنوات، ممّا يدلّل على غياب التخصّص بل حتى الاطلاع على الأسس التي تقوم عليها استثمارات هذا النوع من الغذاء وتجارته وصناعته عالمياً بما يفوق (130) مليار دولار أمريكي.
لا يمكن أن يتولّى الإشراف على هذا القطاع من ليست له علاقة بهذا التخصّص أو بالطّرق الحديثة في مناهج إدارة الأعمال المتخصّصة وتجارة الغذاء العالمية، فالأمر هنا ليس فقط عطاءات لمن يقدم أعلى سعر للسّلطات المحلية ويطلق سراحه ليتفنّن في حلب الرسوم التي لا ينجو، بل ويصرخ منها كل إنسان مقابل ظلِّ جملون محشور بين خطّ للسكّك الحديدية ومدافن الموتى كحالة سوق جنوب الخرطوم.
مجلة 'مذاق خاص'
عدد الفصل الثالث

٢٠١٩

كوفتي ...حضور جميل في اطلاق اول مجلة للغذاء والصحة في السودان

كوفتي ...حضور جميل في اطلاق اول مجلة للغذاء والصحة في السودان

تاركو للطيران..حضور في اطلاق اول مجلة للغذاء والصحه في السودان

تاركو للطيران..حضور في اطلاق اول مجلة للغذاء والصحه في السودان

شكرا شركة بروفشنال- للمواد العازله والدهانات..حضورا في اطلاق اول مجلة للغذاء والصحة في السودان

شكرا شركة بروفشنال- للمواد العازله والدهانات..حضورا في اطلاق اول مجلة للغذاء والصحة في السودان

دجاج الكويتية..حضورا مشرفا في اطلاق اول مجلة للغذاء والصحة في السودان.

دجاج الكويتية..حضورا مشرفا في اطلاق اول مجلة للغذاء والصحة في السودان.

شكرا جميلا بنك ام درمان الوطني..كنتم حضورا في اطلاق اول مجلة للغذاء والصحة في السودان

شكرا جميلا  بنك ام درمان الوطني..كنتم حضورا في اطلاق اول مجلة للغذاء والصحة في السودان

شكرا بنك البركة..كنتم حضورا جميلا في اطلاق اول مجلة متخصصه في الغذاء والصحة بالسودان

شكرا بنك البركة..كنتم حضورا جميلا في اطلاق اول مجلة متخصصه في الغذاء والصحة بالسودان

شكرا البراري للدواجن..كنتم حضور في اطلاق اول مجلة للغذاء والصحة في السودان

شكرا البراري للدواجن..كنتم حضور في اطلاق اول مجلة للغذاء والصحة في السودان

شكرا كنانه...فلقد كنتم حضور في اطلاق اول مجلة للغذاء والصحه في السودان

شكرا كنانه...فلقد كنتم حضور في اطلاق اول مجلة للغذاء والصحه في السودان

مجلة مذاق خاص موجودة في مكتبة الفردوس

لأحباب المجلة في الفردوس ، الطائف جنوب ، اركويت البلابل والجريف غرب
مجلة مذاق خاص موجودة في مكتبة الفردوس

إكتمال بنيات العكدابي للصادرات

اخبار العدد
إكتمال بنيات العكدابي للصادرات
بمركز منة للفواكه الطازجه والخضروات

اكتمل وصول خطوط التعبئة والتبخير للصادرات البستانية بمركز منة التابع لمجموعه العكدابي الذي يمثل إضافة حقيقة لصادرات الخضر والفاكهة.
مجلة "مذاق خاص"
عدد الفصل الثالث
٢٠١٩

تقنية هول... أنقاذ أسنان الأطفال في السودان بدون الم وبدون مخدر

اخبار العدد
تقنية هول
أنقاذ أسنان الأطفال في السودان بدون الم وبدون مخدر

تسوس الأسنان هو من أكثر امراض الأسنان المزمنة الشائعه في العالم و اكثر شيوعا 20 مرة من مرض السكري وخمس مرات أكثر من الربو اذا ترك بدون معالجة وحسب الطرق المعتادة لعلاج تسوس الأسنان التي تتطلب  تخدير موضعي وكثير من الوقت ، فلقد قام دكتورفاضل فاروق ( الأستاذ في جامعتي لندن والرازي ) والفريق الطبي المساعد له بتطبيق علاج تسوس أسنان الأطفال بتقنية ( الهول ) وهي طريقه بسيطة وغير مكلفة وفعاله  تعتمد على تجويع الجراثيم المتعفنه وذلك بحرمانها من الأكسجين حيث يلصق غطاء على الأسنان السيئة وعدم فعل اي شي اخر .. وكانت النتائج ايجابية بعد اجراء هذه التقنيه على عدد من الأطفال مقارنة بالتدخل العلاجي القديم.
مجلة "مذاق خاص"
عدد الفصل  الثالث
٢٠١٩

صدور تقرير حالة الأمن الغذائي والتغذية في العالم2019

اخبار العدد 
صدور تقرير حالة الأمن الغذائي والتغذية في العالم2019
 يتوقع الجميع تقرير حالة الأمن الغذائي والتغذية في العالم والذي يعد  مقياسًا مهمًا للتقدم العالمي صوب تحقيق هدف التنمية المستدامة المتمثل في القضاء على الجوع. ويقدم تقديراً محدثًا لعدد الجياع في العالم، بما في ذلك التراجعات الإقليمية والوطنية، وأحدث البيانات عن تقزم الأطفال وهزالهم وكذلك عن السمنة لدى البالغين والأطفال. يقدم التقرير أيضًا تحليلًا لمحركات الجوع وسوء التغذية، ويتضمن هذا العام تركيزًا خاصًا على تأثير التباطؤ الاقتصادي والانكماش الاقتصادي. قدمت منظمة الأغذية والزراعة تقرير حالة الأمن الغذائي والتغذية في العالم لعام 2019 بالتعاون مع الصندوق الدولي للتنمية الزراعية (إيفاد) ، ومنظمة الأمم المتحدة للطفولة (اليونيسيف) ، وبرنامج الأغذية العالمي، ومنظمة الصحة العالمية.
مجلة "مذاق خاص"
عدد الفصل الثالث
٢٠١٩

سلامة الاغذية في مؤتمر الرؤيا الاستراتيجية المستقبلية

اخبار العدد
سلامة الاغذية في مؤتمر الرؤيا الاستراتيجية المستقبلية
قدم الأستاذ هشام يوسف حسن ورقة عمل حول سلامة الأغذية في المؤتمر الذي نظمته المنظمة العالمية للتنمية المستدامة بعنوان رؤية استراتيجية مستقبلية للتنمية المستدامة في السودان وأقيم في مباني المنظمة البحرية الدولية التابع للأمم المتحدة في الفترة بين 20 و21 يونيو بالعاصمة البريطانية لندن ،والمؤتمر حضره لفيف من الخبراء السودانيين من مختلف التخصصات العلمية والأكاديمية .
والجدير بالذكر ان استاذ هشام يوسف حسن خبير سلامة الأغذية بكندا كاتب مشارك بمجلة مذاق خاص.

مجلة "مذاق خاص"
عدد الفصل الثالث
٢٠١٩

الشيف إسعاد العبيد وتشكيلة منتقاة من وصفات الاسرة السودانية الشهية

الشيف إسعاد العبيد وتشكيلة منتقاة من وصفات الاسرة السودانية  الشهية وكذلك بعض اطباق الموروث السوداني في طهي الاسماك...عدد الفصل الثالث 2019

الخبير حيدر التوم خليفة...وسياحة ممتعة في اسماك النيل

الخبير حيدر التوم خليفة...وسياحة ممتعة في اسماك النيل

الفن التشكيلي.. وسائل تثقيفية متعددة على مجلة " مذاق خاص"

الفن التشكيلي حضور  في خدمة توثيق الغذاء السوداني..وسائل تثقيفة متعددة

الاوميقا 3 د. مها عبيد الله

الاوميغا 3 ..في عدد الفصل الثالث تواصل د.مها عبيدالله سلسلتها الشيقة في التوازن العذائي

حساسية الطعام.. بروفيسور عادل عبد القادر

حساسية الطعام من الموضوعات التي تصاعدت حالاتها واصبحت تشكل قلقا للاسرة السودانيه خاصة للصغار...
 بروفيسورعادل عبد القادر ومادة علمية مميزة في عدد الفصل الثالث 2019

الرعاية اثناء الحمل.. اماني علي الضو

تواصل الاستاذه اماني علي الضو سلسلتها المميزة للاسرة  في التغذية والحمل..
هذه المرة..الرعاية اثناء الحمل

السيرة العطرة للراحل بروفسيور هاشم عروة على مجلة " مذاق خاص"

تتشرف مجلة مذاق خاص بالسيرة العطرة للراحل بروفيسور هاشم عروة في ابرز معاني العطاء للانسانية.

مصعب الصاوي ونوستالجيا ادرمانيه على مذاق خاص

عندما تذكر الاسماك عند اهل ام درمان تذكر الموردة..
وفي الموردة  الملجة .. السبكي وشعيب
مصعب الصاوي ونوستالجيا امدرمانيه علي مذاق خاص

محمد امين ابوالعواتك على مجلة " مذاق خاص"

محمد امين ابوالعواتك ..في اجازة بطعم فسيخ بحر ابيض
علي مجلة "مذاق خاص"
عدد الفصل الثالث 2019

Mazaaq KhaasMagazine Third Quarter 2019 This Edition❤🇸🇩🎈

Mazaaq KhaasMagazine
Third Quarter 2019
This Edition❤🇸🇩🎈
With each new edition of "Mazaaq Khaas" we renew our desire to explore the unlimited opportunities and possibilities of food resources in Sudan, which are rich enough for our country and overflowing.
This time we look towards the Nile, besides giving life to the inhabitants on the banks, the Nile is also considered to be source of many beauty and religious heritage.
The early explorers, like Frederick Cillaud and Burckhardt were astonished when they saw the White Nile, fishes inside and the fertility of the land around it, and the cows of Kenana grazed in everlasting greenery: "This country will never starve."
Between the cry of Burkhart and the dreams of Future generations, Fish remains one of the lost opportunities to provide a healthy, renewed and delicious food for the people of Sudan.
Fish is no longer a spontaneous hobby, but has become a scientific work, industry and trade raised in countries like Morocco, Canada and the United States, where the fisheries are well taken care of practically & scientifically methods.
Nile fishes have characteristics that are rare to be found in other fish sources. They are the most delicious and least exposed to pollutants, and their organic food is plant, water and mud, not like sea fish, that some of which feed on others.
This Edition of "Mazaaq Khaas" looked also at the contribution of the medical field to the fish research in terms of their impact on health; also we aimed to show the diversity of opportunities and resources through the diversity of the Sudanese table in one element, within the limits available.
Special tribute to artists Omaima Abdellatif and Randa Yassin,for their participation in our Gallery and promise to repeat this wonderful experience again in the near future.
 🎈🇸🇩❤
Mazaaq Khaas
 Food & Health Magazine 2019

اسماك السودان في إصدارة جديدة من مجلة ' مذاق خاص'

اسماك السودان في إصدارة جديدة من مجلة 'مذاق خاص'❤🇸🇩🎈

 تصوب هذه الإصدارة من مجلة مذاق خاص بصرها نحو النيل وأسماكه وملفات العدد تفتح قوسا واسعا ينبه للفرص المهدرة التي تمر عليها عمدا وقد حبا الله بلادنا بأنهار تجري سخاءا رخاءا لانلقي لها بالا ولاتدخل في خططنا لحصاد الموارد واستثمار الفرص .
يحتوي العدد على إشارات متنوعة لفوائد هذه الكائنات المائية الغذائية الجمة فضلا عن طرق وأساليب صيدها وغذائها وبيئاتها .
يحدثنا الخبراء عن اوميقا 3 وحساسية الأغذية وللأسماك منها نصيب ويغوص بنا كتاب العدد في تعبير الأسماك عن التنوع الإحيائي والجغرافي للسودان أرضا ونيلا .
خبرة اهل السودان بالأسماك صيدا وغذاء وتقانة طهي تعود الى الحضارات الكوشية القديمة بل ظل للأسماك طابعها الطقسي في المعتقدات ليس في السودان بل على امتداد وادي النيل الكبير  . يتلمس القارئ بين يدي هذا العدد الأسماء المحلية للأسماك والأطعمة والأطباق المستخلصة منها تمليحا أو تخميرا او تجفيفا . كما تتنوع طرق الطهي بتنوع الأسماك نفسها فمنها المقلي والمسلوق ومنها مايطهى على طريقة الكباب بالبصل كحلة القرقور  او الملوحة والفسيخ .
كما تزين هذا العدد  برسومات تشكيلية عن الأسماك وأنواعها  مساهمه من الفن التشكيلي السوداني تعريفا وتوثيقا وعددا من الفوائد في محوري الغذاء والصحه دون ان يغفل الإمتاع والمؤانسة.❤🇸🇩🎈
عدد الفصل الثالث ٢٠١٩
مجلة الغذاء والصحة الاولي في السودان.

صالون الغذاء والصحة
المنبر الاول للغذاء والصحة في السودان

الفن التشكيلي اضافة نوعية لتوثيق الاغذيه السودانية
حضور متميز  لأسماء لامعه في عدد الفصل الثالث 
قريبا في المكتبات ...

إمساكية قرينتش.. د. مها عبيد الله

إمساكـــــية قرينتش
د . مها عبيد الله
مجلة مذاق خاص- الفصل الثاني 2019
أول مالفتني وأنا أسطر هذه الخواطر في تذكر رمضان بمدينة الضباب هو تغير روزنامة الفصول في تلك البلاد البعيدة إذ عند وصولي قبل سنوات كان الآذان يحين عند الرابعة بتوقيت قرينتش ورويدا رويدا بدأ التوقيت يختلف حتى انتهى بنا الى العاشرة مساء والقاسم المشترك بين كل تلك الأزمنة هو قصر المدة بين الإفطار والإمساك مقارنة ببلادنا وبلاد المشرق الإسلامي عموما وهو امر يحتاج الي تدبر .
تبدأ بشريات الشهر الفضيل في بريطانيا بإنعقاد مجلس علماء المنتدى الإسلامي بلندن وإعلانهم أول أيام الصيام ثم يفصل المجلس الموقر إمساكية الشهر الفضيل والبرامج التربوية والدعوية بمساجد الجزيرة البريطانية ومراكزها الإسلامية لاسيما المسجد الكبير إذ تنتدب لهذه المناسبة كوكبة خيرة من العلماء والمقرئين من الأزهر الشريف لإحياء ليالي رمضان ولإقامة الدروس والمحاضرات الدينية والإجابة على اسئلة طلاب الفتوى تبصيرا لهم بأمور دينهم لاسيما الأسر والأطفال .
تسرج في رمضان أضواء المسجد الكبير وتقام فيه الإفطارات الجماعية التي تبدأ بتناول التمر وبعض العصائر المشكلة ثم وجبة الافطار التي غالبا ماتكون دجاج وأرز أو دجاج ولحم وهي وجبة شعبية تقريبا لكل البلاد العربية والإسلامية ..   يبقى بعض الائمة  حتى صلاة العيد وهو تقليد ينطبق على معظم مساجد بريطانيا لاسيما ريجنس بارك  التي بها أكبر تجمع للعرب والمسلمين في لندن وتنشط في رمضان الجمعيات الخيرية فرمضان هو موسم جمع الزكاة كذلك .
التسوق في رمضان أغلبه في منطقة إيدجواررود حيث مراكز التسوق ( الحلال ) للمسلمين وأسرهم وبعض هذه المنتجات في رمضان تأتي تبرعا من الخيرين وفي ايدجواررود تجد ( الآبري ، والتبلدي ، والكركدي ) أما المشمش أو قمر الدين فهو مشروب رمضاني شعبي بكل الأقطار العربية والإسلامية . المجتمعات السودانية في بريطانيا تقيم دعوات للأسر والأصدقاء في البيوت في نهاية الأسبوع وهي مناسبة للتواصل حتى بين الأطفال والعائلات .
تختتم ليالي الشهر الفضيل بصلاة العيد في المسجد الكبير وهو مشهد جميل ومهيب إذ تتراص  صفوف المصلين حتي تتجاوز صحن المسجد، وذات الطقوس الجماعية في إفطارات رمضان تمتد الى العيد وتأتي معظم الأسر بأطفالها محملة بالهدايا والتمر والحلوى لتبادلها مع الأصدقاء والمصلين وأحيانا ولكثرة أعداد المصلين تقام صلاة العيد بأكثر من توقيت.
ثمة تحديات تواجه المسلم المهاجر  في بريطانيا التحدي الأول  هو كيف يربط أسرته وأبناءه بقيم الشهر الفضيل عن طريق القدوة والسلوك المباشر ، التحدي الأهم هو تحدي .... كيف يوائم بين أداء الفريضة ومواصلة العمل في الدوام المعتاد دون أن يحس الأخر  بأنك تعاني  مشقة الصيام. يبقى تحدي الدقة في المواقيت وتخير الحلال الطيب من الطعام  لك ولأسرتك  ودمج أطفالك في معاني الصيام التي تشربناها فطرة من أبائنا وأمهاتنا في أوطاننا الأصلية
تقبل الله منا ومنكم الصيام والقيام وكل عام والجميع بخير .
مجلة مذاق خاص- عدد الفصل الثاني 2019

الصيام صحة البدن والروح

رمضان في ديارهم وديارنا

الاصالة والمعاصرة في مطبخ الشيف إسعاد الرمضاني

الاصاله والمعاصرة في مطبخ الشيف إسعاد الرمضاني
الهوية السودانيه مذاقا بوصفات كعادتها مدهشة ومتجددة والاهم اصيلة ولكل الناس...عدد رمضان المميز

كردفان ...مذاق خاص علي عدد رمضان المميز

صدور عدد رمضان المميز من مجلة مذاق خاص

صدور عدد رمضان المميز من مجلة مذاق خاص 
درجت مذاق خاص على إخراج إصدارة رمضانية مميزة ما إن تظلنا بشريات الشهر الفضيل .. خصصت الشيف إسعاد أطباق رمضانية تمزج بين الأصالة والمعاصرة وتسعى لدمج أجيال الشباب في نكهات ومذاقات رمضان الكلاسيكية . تكتب د . مها عبيد الله من مهجرها الأوربي عن الصيام بتوقيت قرينتش وتحدي دمج الأسرة والأطفال في التقاليد الرمضانية في تلك البلاد .. لم تتوقف طرائف وملح الخبير حيدر التوم عن الصيام في هذه النسخه كما يقدم العدد وجبات متقاطعة في باب التسالي الذهنية .
رمضان في ديارهم وديارنا مقاربة ثقافية مجتمعية لأحوال الصيام في بلادهم العربية والأسلامية ونكهة رمضان بالسودان للتعرف على المشتركات في الغذاء والصحة بين الجاليات المستظلة بسماء السودان يشمل العدد محاور عن الصحة وفوائد الصيام كما يستدعي طقوس رمضانية عريقة عاشت في ذاكرة الأجيال وباتت صورا من الماضي مليئة بالشجن كطقس نظافة وتجلية الأزيار استعدادا لرمضان.
الافطارات الجماعية التي باتت سمة مميزة لأهل السودان شغلت حيزا مقدرا من صفحات العدد بجانب تكريم تقاليدنا الغذائيه في البصلة المحمرة والأبري الأبيض... تفضل أنت في السودان.
مذاق حاص-مجلة الغذاء والصحة الاولي في السودان
الفصل الثاني

صدور عدد رمضان المميز من مجلة مذاق خاص

صدور عدد رمضان المميز من مجلة مذاق خاص 
درجت مذاق خاص على إخراج إصدارة رمضانية مميزة ما إن تظلنا بشريات الشهر الفضيل .. خصصت الشيف إسعاد أطباق رمضانية تمزج بين الأصالة والمعاصرة وتسعى لدمج أجيال الشباب في نكهات ومذاقات رمضان الكلاسيكية . تكتب د . مها عبيد الله من مهجرها الأوربي عن الصيام بتوقيت قرينتش وتحدي دمج الأسرة والأطفال في التقاليد الرمضانية في تلك البلاد .. لم تتوقف طرائف وملح الخبير حيدر التوم عن الصيام في هذه النسخه كما يقدم العدد وجبات متقاطعة في باب التسالي الذهنية .
رمضان في ديارهم وديارنا مقاربة ثقافية مجتمعية لأحوال الصيام في بلادهم العربية والأسلامية ونكهة رمضان بالسودان للتعرف على المشتركات في الغذاء والصحة بين الجاليات المستظلة بسماء السودان يشمل العدد محاور عن الصحة وفوائد الصيام كما يستدعي طقوس رمضانية عريقة عاشت في ذاكرة الأجيال وباتت صورا من الماضي مليئة بالشجن كطقس نظافة وتجلية الأزيار استعدادا لرمضان.
الافطارات الجماعية التي باتت سمة مميزة لأهل السودان شغلت حيزا مقدرا من صفحات العدد بجانب تكريم تقاليدنا الغذائيه في البصلة المحمرة والأبري الأبيض... تفضل أنت في السودان.
مذاق حاص-مجلة الغذاء والصحة الاولي في السودان

الفصل الثاني

تكريم تقاليدنا العظيمة في انتاج ومعالجة وحفظ الغذاء

تكريم تقاليدنا العظيمة في انتاج ومعالجة وحفظ الغذاء
التي ارست نظام غذائي مستدام اثبت فعاليته عبر الزمن بتناغم مع البيئة وتعزيز صحة الانسان..

علاقة الماء بكرة القدم.. كابتن فوزي التعايشه

كابتن فوزي التعايشة :  تعامل مع الجفاف في أقرب وقت ظهرت فيه علاماته
مجلة مذاق خاص - الفصل الاول 2019                                                             
عناصر التغذية  الكربوهيدرات.. الدهون.. البروتين.. الفيتامين.. الأملاح المعدنية والماء
يقول تعالى: (.. وَجَعَلْنَا مِنَ الْمَاءِ كُلَّ شَيْءٍ حَيٍّ).. يتكون جسم الإنسان من حوالي (60-65 بالمائة) ماء، ولا يقتصر دور الماء فقط على القضاء على العطش، بل هو عنصر مهم في التغذية ويساعد في تنظيم حرارة الجسم كما يقوم بتزييت المفاصل (Lubricate) ويحمي أعضاء الجسم الرئيسة والخلايا.
الماء يساعد أيضاً في نقل العناصر المهمة كالأوكسجين داخل الجسم لذلك يطالب بشرب (8) أوقيات من الماء يومياً.
علاقة الماء بكرة القدم
من متطلبات الطاقة (أتحدث عن كرة القدم)، تتمثل في احتمالية إنتاج حرارة مؤثرة داخل الجسم حتى في الأجواء الباردة، حيث يتم فقدان كميات معتبرة من العرق في محاولة لطرد الحرارة مما ينتج درجة من الجفاف وهذا القدر البسيط من الجفاف يؤثر على الأداء المهاري ويؤثر على القوة، التحمل والسرعة حيث من الضرورة تناول سوائل (ماء) لمحو آثار الجفاف.
لذلك حالياً ينصح بتناول المياه قبل، أثناء وبعد المباراة والتمارين.. خاصة في الأجواء الحارة والرطبة، (كأس العالم بالبرازيل 2014)، حيث يوقف اللعب مرتين على مدار الشوطين لتناول المياه.. ويقال إن صاحب الفكرة الأولية بضرورة شرب الماء قبل المباراة هو الدكتور السوداني "نصر الدين أحمد محمود" حيث قدم الفكرة للجهة المعنية والـ(فيفا).
مقارنة بسبعينيات وستينيات القرن الماضي كانت تقدم المشروبات الغازية للاعبين بين الشوطين! ولكن بعد ظهور العلوم الرياضية منذ ثلاثة عقود تقريباً تم إلغاء تلك الممارسات التي تضر باللاعب أكثر من إفادته بناء على البحوث العلمية التي أجريت.
التروية الحقيقية تبدأ قبل (24) ساعة من بداية المباراة على أن تكون الأغلبية لما تتناوله من المشروبات حوالي (80 بالمائة) مع تناول الأطعمة مما تبقى (20 بالمائة).. وهنالك توصيات بتناول ما بين (6) إلى (8) أوقيات من السوائل كل يوم.. أما المجلس الأمريكي للتدريب يوصي بشرب (17) إلى (20) أوقية من الماء ما بين ساعتين أو ثلاث قبل انطلاق المباراة و(7) إلى (10) أوقيات كل (10) إلى (20) دقيقة من المباراة، وبعد ذلك شرب (8) أوقيات من السوائل.
إذا لم يتم الوصول لحالة التروية (Rehydration) فإن ذلك يقود للجفاف (Dehydration) وهناك دراسة في صحيفة الطب الرياضي البريطانية في2017 ذكرت حتى التروية المتوسطة تقود إلى ضعف في معدلات الأداء البدني، كما تم قياسه بعد (45) دقيقة (الشوط الأول).
عندما تبدأ يومك وأنت تحس بالعطش، يكون جسمك قد تعرض لحالة من الجفاف بسيطة، وذلك يعني حاجتك لتناول السوائل بانتظام ليس فقط عندما تحس بالعطش.
علامات الجفاف تشمل: جفاف الفم، قلة التبول مع تغير لونه للسواد مع صداع وتقلص في العضلات.. الجفاف البسيط يمكن علاجه والتعامل معه ذاتياً بشرب الماء أو المشروب الرياضي مع نصف مربعات الثلج، بينما الجفاف الشديد يستدعي التعامل معه بواسطة رعاية طبية محترفة.
مجلة مذاق خاص عدد الفصل الاول 2019